卤牛腱(含开卤汤)
卤牛腱,看似简单的一款,不过这里介绍是复杂版,包含前期开卤汤,以后大家想卤什么都行,万用。Ps:豆制品或蔬菜类请盛出部分卤汤,不可混用。
用料
胡萝卜 | 2根 |
芹菜 | 半斤 |
娃娃菜 | 1棵 |
甘蔗 | 1小段 |
洋葱 | 1个 |
生姜 | 1小块 |
五香粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
酱油(生,老) | 各适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 适量 |
味淋 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
金钱腱(牛前腱) | 500克 |
牛肚 | 500克 |
猪五花 | 500克 |
盐 | 适量 |
卤牛腱(含开卤汤)的做法
胡萝卜、芹菜、娃娃菜、洋葱,切中等快,备用。
将所有蔬菜,连同猪五花肉,味淋,放入大汤锅,加满水煮开,然后转小火,煮60~90分钟!
所有的蔬菜,肉,煮烂后汤过滤,只留清汤,除肉外蔬菜全部丢弃。肉软烂比较适合牙不好者食用。
蔬菜肉汤中放入汆过水的牛腱和牛肚,然后依次加入,酱油(生,老)、盐糖、甘蔗(如无可不用)、五香十三香粉、味淋、蚝油,开大火煮开,小火慢炖直至软烂(牛腱和牛肚用筷子轻松扎入为宜)
软烂后关火,闷15分钟静置入味。
入味后捞出牛腱,牛肚,稍凉后可按需切配处理。
待牛腱,牛肚全部取出后,卤汤过滤,然后再大火煮开,稍收汁,关火放凉置入干净容器以后待用。
完全冷却后可倒入密实袋中放入冷冻备用。
小贴士
1.适用于各种肉类和肉类周边
2.卤新食材时,卤汤中可按需在加入调味料
3.卤汤保存:每次使用完毕,过滤煮开再保存。长时间不使用,保持每2~3周取出重复煮开再保存。