卤牛腱(简单易做 冷面绝配❗️)

给对象的备忘录❗️
谨慎参考❗️

简易版所以没用高压锅压，也没过夜泡血水

用料  

卤牛腱(简单易做 冷面绝配❗️)的做法  

1. 牛腱两条对半切 泡出血水 (可以放冰箱过夜泡、没时间就泡一小时)
   
   起锅烧水放姜片料酒葱-焯水，撇出血沫，煮一会捞出冲水备用。

2. 起锅烧水, 放入调料, 如⬇️图

3. 
   生抽和老抽根据颜色 酌情放
   
   不要用上图的锅❗️
   
   换个深的, 如下图⬇️的锅

4. (不要把料捞出来，图只供参考锅，加料的没拍照)
   
   1⃣️待煮沸后放入刚刚焯完的牛腱
   
   确保加的水没过肉
   
   2⃣️大火，前十几分钟盯着👀锅
   
   勤撇血沫
   
   3⃣️尝👅一下
   
   盐味不够就继续加盐/生抽, 看自己喜好 (卤汁要偏咸), 老抽一定不要加多了 (会苦
   
   4⃣️捞出干辣椒 (会苦

5. 盖盖中火咕嘟上一个多小时
   
   别让水煮干！中途可以酌情加水调味
   
   煮完不要开盖❗️直接闷着过夜❗️

6. 牛腱捞出放入干净的餐盒
   
   盖上保鲜膜存放冰箱(冷藏)
   
   放一周没问题

7. 可以直接吃、咸味刚刚好

8. 卤汁儿过滤干净后煮沸
   
   待凉后可冷冻起来循环🔄使用
   

小贴士

不要用炒锅❗️用深点的锅❗️

牛腱可以做凉面、大饼卷牛肉

两人一顿一块儿、吃的很快