酱牛腱子&清汤牛肉面

最正宗的老兰州味

用料  

酱牛腱子&清汤牛肉面的做法  

1. 牛腱子切块放冷水泡三个小时换三次水，放血水。

2. 准备所有香料放篓子里，葱白姜切片，蒜轻拍，

3. 牛肉放冷水后开中火，一小会会有浮沫，用滤网撇干净，不然汤会浑浊。水开后转中小火两个半小时就可以了，要是做酱牛肉两小时就可以了，

4. 和好的面擀成面坨，切细条，扯成自己想要的状态。

5. 下锅捞出，放牛肉片香菜蒜苗。萝卜切片把牛肉块捞出放入煮十几分钟，豆腐切块过油炸好切片，一同放入面里，一碗正宗的清汤牛肉拉面好了。

6. 酱牛腱子，是将上述煮好的肉捞出，另外取一个干净的锅，放入取原汤没过肉，放冰糖或者白糖适量，盐适量，李锦记红烧酱油5汤勺，花椒粉适量，鸡精适量也可不放，开小🔥煮四十分钟左右，关🔥在汤汁里浸数小时就OK了。放凉肉会变紧实，切片沾料吃。

7. 装盘，满满的胶原蛋白。

小贴士

和面时放入一颗鸡蛋，面会很劲道。一般拉面馆面都加拉面剂，等增加口感的添加剂，家庭做放鸡蛋是最理想的改良剂。
建议时间宽裕的宝宝们最好用普通汤锅炖肉，不要使用高压锅，肉在和沸水发生着一系列的化学反应，释放出来的脂肪被胶质分子所包裹后产生的那种浓郁口感是高压锅取代不见的。