江苏什锦烧麦

从小就爱吃烧麦，家乡大江苏有各种口味的烧麦，鲜肉、三鲜、海鲜⋯⋯开始下厨房学会的第一道就是烧麦，做了快10年了，分享一下

用料  

江苏什锦烧麦的做法  

1. 
   苏打粉清洗香菇，用水冲干净，然后用热水泡香菇，泡十分钟，将香菇榨干水分取出。
   将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，香菇水与糯米2：1。

2. 切胡萝卜丁、小葱、香菇丁、木耳丁、生姜末。
   把盐放入肉馅儿充分抓匀，再倒一小勺老抽、一小勺料酒上色调匀，最后加上适量生姜末、小葱。

3. 
   用500克左右面粉，加入2克盐拌匀，加150克左右的开水，把面粉烫成雪花状，再加150克的冷水，和一团面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒20分钟。

4. 
   烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
   将炒香的肉末铲至一边，加一点点油，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
   将炒香的肉末和葱白铲至一边，加一点点油和小葱沫，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
   将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，加一点点油和葱末，再用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
   先加入老抽，蚝油翻炒，再入料酒，糖，最后放盐。

5. 
   加入煮熟的糯米饭搅拌均匀（味道偏咸一点点，因为要中和面皮的味道）

6. 把醒好的面条搓成长条，切成一样大小的剂子。
   把剂子压扁，擀成中间厚四周薄的荷叶边（荷叶边就是皮擀薄以后，再一手捏着面皮把四周擀薄）。

7. 
   加入烧卖馅儿。
   将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。

8. 
   将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。
   香喷喷的什锦烧麦就做好啦！