紫米全麦奶油包
图上没加奶油。
用料
| 中种-- | |
| 温水 | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 冷水 | 89克 |
| 高筋粉 | 189克 |
| 主面团-- | |
| 水 | 55克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 细砂糖 | 22克 |
| 全麦粉 | 81克 |
| 盐（出筋后） | 3克 |
| 黄油（厚膜后） | 16克 |
| 馅料-- | |
| 紫米 | 1/4杯 |
| 糯米 | 1/4杯 |
| 葡萄干 | |
| 砂糖 | 10克 |
| 打发鲜奶油 | 100克 |
紫米全麦奶油包的做法
第1天中午或早上：中种部分的材料，酵母先用温水化开，然后全部混合好，可以用低速搅拌3分钟，不需要光滑，去掉干粉就可以了。直接放入冰箱冷藏。17小时以后应该就可以膨胀到1.5倍以上。冷藏1~3天都可以用。
第1天晚上：紫米用清水泡上。
第2天上午：紫米和糯米加水煮成饭，按照电饭锅标注的比例来。煮饭的同时用热水把葡萄干泡开。
饭煮好，趁热拌入砂糖和葡萄干。
将紫米饭盛到一个盘子里面晾凉。上面盖上湿纱布，防止表层变干。
第2天中午：中种部分的面团放入面缸，加入除了盐和黄油以外的所有材料。低速打去干粉，然后高速（4档）搅拌两分钟放盐。
再次高速搅拌3分钟应该就可以出厚膜。
加入黄油再搅拌三分钟，拉出半透明的膜。最好不要到指纹膜那么薄，否则就是打过了。我也不明白为什么全麦面团比全面粉的面团更容易出膜。
面团滚圆，室温松弛30分钟。
面团切割成9份。滚圆后再次松弛15分钟。
面团用手拍开拍去大气泡。将馅料也均匀地分成9份包入面团中。可以用包汤圆的手法。
方形蛋糕模周围和底部都铺好烘培纸。将面团均匀的排放进去。
在33度左右的温度发酵半小时到一小时。面团涨到2倍大小，用手指按压表面，不会回缩，还会轻轻反弹。
烤箱预热，用170度烘烤25分钟，10分钟后加盖锡纸。
到时间后即刻脱模
淡奶油加细砂糖和香草精打发。用裱花嘴（往泡芙里打奶油那种）从侧上方挤入面包内部。或者用卡仕达酱也很好吃。
