秘制肉夹馍

开篇第一个菜谱，陕西人的最爱，但是正宗腊汁肉夹膜从来不放青椒和香菜。。。来到北京／上海发现都被改良了。烙白吉馍的菜谱有很多，这里不赘述，主要写明如何在没有高压锅的前提下做成腊汁肉。

用料  

秘制肉夹馍的做法  

1. 鲜肉切大块，洗净后，加入奶酒一勺，姜适量，以及所有调料的一半量，腌渍40分钟以上。（上班族可以前一晚处理好，加保鲜膜冷藏第二天早上炖上，晚餐可以吃）

2. 腌好的肉用冷水入锅，抄去浮末至半熟。

3. 冰糖炒出糖色，裹糖色于肉上（可省略）

4. 将剩余一半的调料（八角，桂皮，茴香等）放入电饭锅或任意锅，加入五花肉半成品，倒入清水（量应没过肉块）。加入老抽，盐，花椒粉，辣椒，开大火至沸腾后煮10分钟再转小伙炖。（电饭锅用煮饭／烹饪档10分钟后转“煮粥”档）

5. 具体炖时间应视火的大小，约为两小时。（上班族用电饭锅最好，因其会自动蹦到保温档，保证开始加水量超过肉不会烧干）

6. 食用时将肉剁碎，加入汤汁，配以青椒或香菜，夹饼食用。

小贴士

奶酒比黄酒更加清香。可以加红茶包炖。
喜欢茶叶蛋味道的可以用剩下汤汁卤蛋，卤豆干。
腌肉的作用是去腥，以及用酒使肉更易炖烂。
买排酸肉味道更好一些且不会有腥味。