辣椒酿、白菜酿、油豆腐酿
小时候,家里不宽裕,每每吃上老妈做的各种菜酿,就像过节一样开心。小时候做酿,是要用石磨把泡好的大米磨成米浆,慢工细活做出来的酿口感顺滑,跟现在机磨的米粉出来的粗糙口感完全不一样。可惜石磨早已经跟逝去的光阴一样,只存在于我们的回忆里。今年过年前后,家里又开始经常做酿,
大家嘻嘻哈哈的在一起也是美好的回忆,是为记。
用料
粘米粉 | 2斤(7-8人的份量) |
猪肉末 | 1斤(肥瘦2:8) |
生花生米 | 1碗 |
香菜 | 1大把(不喜欢可以放其他香料) |
干香菇 | 25朵左右(喜欢可以多放,随意) |
大白菜 | 1棵 |
青椒 | 几只(喜欢可以买多点) |
油豆腐 | 半斤 |
辣椒酿、白菜酿、油豆腐酿的做法
猪肉剁成肉末;香菇泡发,剁成碎末;香菜切碎;生花生米洗净切碎备用。
白菜洗净,用开水烫软;青椒切开去籽洗净;油豆腐切开备用。
肉末跟香菇末下锅略炒一下,加半勺盐,加足水烧至水开盛起备用。(这里水放少了,后边拌粉的时候只能另外烧开水加进去。)
将花生末、香菜与粘米粉放进大盆里拌匀。
将煮好的肉末香菇倒进粘米粉,搅拌均匀,不够可以加开水。喜欢口感结实一点的可以拌干一点,喜欢口感滑一点的拌至图中这样即可。
酿好
烧好一壶开水备用;洗干净电饭煲,将放一层薄薄的花生油在锅里,为了让酿更甘香可口,可以在锅底放几块小猪骨头,这里没有骨头,放了块肉,不放也可以。将酿依次叠放到锅里。(这里的份量2锅,吃不了这么多的可以直接放冰箱冷冻起来,下次再煮)
叠放好以后,用一小碗开水融化一勺盐(担心太咸的可以少放点),倒进锅里,再放2碗开水。放电饭锅,按煮饭功能,像煮饭一样煮熟即可。(电饭锅最好是有不粘涂层,不然会粘锅)
可以开动啦!嗜辣之徒加辣椒酱感觉更美味,汤汁也好喝!