黑啤酒炖鸭

中式啤酒鸭是很多人都喜欢的一道菜，但是西式的啤酒鸭大家吃过没？今天我就来教大家用黑啤酒来做一道西式的啤酒鸭，一样美味哦！

用料  

黑啤酒炖鸭的做法  

1. 准备好所有食材

2. 先处理鸭子：斩件后冲去血水切除多余肥油，沥干水分后抹上适量海盐和黑胡椒腌制约15分钟。

3. 腌鸭子的时候准备蔬菜：土豆去皮切滚刀块，洋葱、红甜椒切片。

4. 取拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅一只，加热后在锅底倒上一层橄榄油，然后将腌好的鸭块鸭皮朝下放入锅内煎炸，煎至鸭皮金黄后翻面继续煎5分钟左右，捞出控油。

5. 这个时候锅内是橄榄油和煎出的鸭油的混合物，正好用来处理蔬菜：将土豆和洋葱放入锅中煎至焦糖色。帅哥厨师Alvin说过，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道，在我看来的确如此。

6. 将煎好的蔬菜捞出控油，倒去锅中的油，锅底的焦底不必去除，后面炖的时候会溶入汤汁中的，而且能增加风味。在锅内融化一小块黄油，放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），然后加入整罐黑啤酒，大火加热让酒气稍微散发后加入适量高汤（用开水也行），搅拌均匀后将煎好的鸭块放入汤中，改中火炖煮。

7. 炖煮10分钟左右后加入煎好的土豆和洋葱，改中小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。

8. 炖至鸭肉酥软后，加入红甜椒，加海盐和黑胡椒至合适的调味，改大火收汁。

9. 收汁至合适的程度后关火装盘出锅

小贴士

1、油脂面粉糊（Roux）能够给汤汁增香和增稠，使得汤汁更浓郁，和蔬菜结合更加紧密；
2、市场上能买到的黑啤酒很多，我这次用的是蓝带的，相对比较实惠，价格贵一些的黑啤酒炖出来是不是更好吃还有待考证；