虾仁皮冻蛋

用料  

虾仁皮冻蛋的做法  

1. 猪皮买回来洗净，拔去猪毛，刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的，省去了这些麻烦

2. 将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫

3. 炖至猪皮熟烂，将大料取出，加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1：3，这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试，可以凝固就可以了

4. 将猪皮取出，用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍，过滤过后才可以透明，美观

5. 用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了，冷却即可

6. 虾去头，洗净

7. 虾去皮，拔出虾仁，将尾巴留下

8. 用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍

9. 将虾仁放进开水中焯熟

10. 鸡蛋自一端轻轻磕开，打出鸡蛋液使用，将蛋壳洗净备用。可以提前准备着，不一定要一次打开，用不了浪费了，我也是提前准备了好几天才攒够的。将虾仁放置在鸡蛋壳内，用虾尾部的硬壳顶住鸡蛋壳，不至于漏下去，而且还放置在鸡蛋壳的正中央

11. 取一根筷子，放置在鸡蛋壳里面，将猪皮冻液慢慢顺着筷子滑进蛋壳里面。放进冰箱冷藏至凝固即可

12. 余下的几步是摆盘的时候做的

13. 苦瓜切断，将瓤子取出

14. 锅内烧开水，放少许盐调味。将苦瓜放入，焯水

15. 将鸡蛋壳轻轻敲碎，慢慢拔出鸡蛋皮冻，摆在苦瓜上面，几个虾仁皮冻蛋就做好了

小贴士

1、猪皮买回来一定要洗净，拔干净猪毛并刮干净内壁的猪油。
2、猪皮煮烂，大约液体和猪皮的比例为3:1即可呈凝固状态。取少量放冰箱冷藏试试能不能凝固，这是个笨办法，但是却是个好办法，省的新手出错，功亏一篑。
3、煮好的液体要用纱布来回过滤，不然冻出来的鸡蛋不会好看。
4、用餐巾纸沾去浮在表面的油脂，不然冷冻的时候会浮在表面并且呈白色，不好吃、不好看哦！
5、猪皮冻内不要放糖、酱油之类的带颜色的东东。我其实没放，但是也会是深色的，你要是放了就可想而知了。
6、鸡蛋壳可以分次积攒，只要用的时候轻轻将一头打破个小口，取出蛋液即可。蛋壳要洗净，晾干。
7、虾仁要留着尾部，将虾仁放进去后要将尾部卡在蛋壳壁上，将虾仁正好放置的中间位置。
8、倒入皮冻液的时候可以用筷子引入，省的倒在外面，造成不必要的浪费。