超简单易成功的蛋白打发个阶段

蛋白

用料  

超简单易成功的蛋白打发个阶段的做法  

1. 蛋白盆无油无水 蛋白最好冷藏。分蛋时多用一个碗 防止蛋黄混入蛋白

2. 倾斜蛋盆和打蛋器 低速打发三十秒后蛋白盆放平高速打发到鱼眼泡再到粗泡蛋白霜

3. 加入总糖量的1/4 转中速大方到湿性大弯钩 此时可以做乳酪蛋糕

4. 加入总糖1/4中速打发到大弯钩 此时做瑞士卷最好

5. 加入总糖的的1/3 中速到提前打蛋器尖小弯钩

6. 停机器加入最后1/4糖和5克玉米淀粉 低速腾空打发 边到边转盆 10秒 结束做戚风蛋糕合适

7. 完美蛋白霜静止五分钟后用手动打蛋器抽打一分钟加入蛋黄糊最佳