马卡龙的柠檬味夹馅

第一次做马卡龙的时候，发现原来不单是马卡龙的外壳难做，就连它的夹馅都不简单。而且因为马卡龙的外壳用了很多糖来做，所以成品都是偏甜的，所以这个夹馅也充当着很重要的角色。我们要利用夹馅的味道来中和外壳的甜度，让整个马卡龙吃起来口感更好，味道更佳。

用料  

马卡龙的柠檬味夹馅的做法  

1. 1.把柠檬削皮，让搓板把柠檬皮削成非常细小的碎丝。削一个柠檬皮就够了。
   2.把柠檬皮削好后，再把柠檬用手大力压榨出柠檬汁。大概55-60ml的柠檬汁就够了。
   3.把削好的柠檬皮屑倒入小锅里，加入糖，玉米淀粉，一个全蛋加一只蛋黄，再倒入刚榨出来的柠檬汁。
   4.用手动打蛋器搅拌均匀，然后放到炉子上开小火煮，一边煮一边不断的搅拌（不要停止搅拌哦，会糊底的哦）。
   5.直到把锅里的柠檬酱煮至浓稠有纹路出现即可关火。
   6.煮好后把柠檬酱用过滤网把里面的柠檬皮屑过滤掉。
   7.等柠檬酱稍凉到50-60度的时候，加入黄油，然后慢慢搅拌至黄油完全融化，和柠檬酱均匀地混合在一起。那样我们的柠檬夹馅就完成咯。
   

2. 做好的柠檬夹馅要放进冰箱里冷藏30-60分钟，再拿出来使用哦。