蒸蛋糕——小时候的味道
用料
鸡蛋 | 4个(去壳约55~58每个) |
白砂糖 | 120克 |
黑糖果露/蜂蜜 | 10克 |
低筋面粉 | 130克 |
牛奶 | 55克 |
炼乳 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕——小时候的味道的做法
鸡蛋去壳,和砂糖、蜂蜜一起放在一个干净的无水无油的大碗里备用;
低筋面粉称量好,过筛一次备用;
牛奶、蜂蜜、玉米油装在一个小碗备用;
把油纸裁剪好,放在8寸蛋糕模里备用;烧一锅水至微沸,把蛋盘放在上面,隔热水用电动打蛋器打发蛋液,直到提起打蛋头蛋液可以划8字;
把蛋盘从热水中拿开,用碗盛起一部分热水,把装牛奶等液体的小碗放到热水里,隔水保温;
剩下的热水倒到蒸锅里,加足够的水大火烧开备用;
把低筋面粉过筛到蛋盘里,用手动打蛋器或者刮刀大致拌匀(用抄底-提起-转动蛋盘的手法,不要划圈圈);
把保温中的小碗拿出来,擦干碗底的水,把液体顺着刮刀均匀地倒在蛋糕糊上,用手动打蛋器拌匀,再用刮刀轻柔地翻拌蛋糕糊,直到充分混合。把蛋糕糊倒入模具,轻摔震去大泡泡,表面盖上锡纸或者一个碟子,放入蒸锅中火蒸50分钟,出炉倒扣10分钟,翻过来正面朝上晾凉即可。