广式蒸鱼(嫩滑秘诀)
春夏吃蒸鱼最快乐,快手菜,13分钟搞定,蒸鱼期间可以做蔬菜!
鳜鱼可以换成鲈鱼,笋壳鱼,(先宰)鲳鱼,石斑鱼,(现宰)黄鱼,(现宰)多宝鱼
用料
鳜鱼 | 1条 |
姜 | 8片 |
醋 | 2滴 |
生抽 | 1勺 |
广式蒸鱼(嫩滑秘诀)的做法
活鳜鱼
现宰,最好现蒸;但由于想周一中午吃,周日菜市场宰好就直接冰冻。不贵的冰鲜鱼(鲈鱼鲫鱼)最好还是烧汤或者红烧。
锅里半锅水,上蒸笼,开始烧水!注意⚠️水开才能放鱼!
冰鲜鳜鱼,温水洗净
盘子比较小,鱼分两半,两边鱼身划几刀
底层、鱼腹、鱼面各放姜片。
蒸鱼嫩秘决-水开放鱼六分钟:这时蒸笼水开,把鱼盘放到蒸笼中,盖好,大火烧6分钟。--一斤的鱼六分钟,半斤到八两的鱼五分钟。
焖盖子3分钟: 六分钟过后关火,继续焖3分钟
加醋两滴,生抽一勺;想加葱段的也可以现在加入。
觉得淡的也可以撒一点盐在鱼表面,把汤汁再浇鱼身即可融化
盛出
最厚处鱼肉也完全熟,嫩嫩哒
清蒸黄鱼
清蒸鲳鱼
清蒸鲈鱼。(鲈鱼身体清蒸,头尾一般用来烧汤)