泰式鲜虾面、香料苹果/辣味苹果，蒸滋味轻松享/层叠出美味

用料  

泰式鲜虾面、香料苹果/辣味苹果，蒸滋味轻松享/层叠出美味的做法  

1. 香料苹果
   1 利用苹果去核器将苹果去核，使苹果中心
   镂空并保持底部完整。将每一个苹果放在一张耐热保鲜膜或烘焙用纸(20厘米x20厘米)上。在每一个苹果的中心填上1/2 茶匙香草糖，1粒八角，1小撮姜粉，1粒丁香，1小撮肉桂粉。将每一个苹果包紧，放入蒸锅内，置于一旁备用。
   

2. 泰式虾汤
   2 将洋葱、姜和辣椒放入主锅，以5秒/速度5切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
   
   3 加入橄榄油、虾头和虾壳，不须盖上量
   杯，以5分/120℃/反勺爆香。同时，将去壳的新鲜的虾仁放入冰箱。
   
   4 加入水、米醋、鱼露、丁香、八角、盐和
   黑胡椒。架上放有香料苹果的蒸锅组，以35分/Varoma/反勺蒸煮。取下蒸锅组，置于一旁备用。
   

3. 5 将高汤透过筛网倒入大汤碗，用刮刀棒
   挤压汤料让更多的汤汁流出，把汤料丢弃，清洁主锅。将过滤好的汤倒回主锅中，加入粗面条。架上蒸锅组，以4分/Varoma/反勺烹煮。取下蒸锅组。
   
   6 在主锅中加入海带芽、冷藏的虾仁和豆
   芽，架上蒸锅组，以3分/Varoma/反转速度0.5烹煮。将蒸锅连同蒸锅盖放在盘上以保持苹果的温度。将汤倒入汤盅，加入香菜叶，混合并趁熱享用。以香料苹果为甜点。
   

小贴士

泰式高汤甜中带辣，与虾和面结合成一道完美的主食，并且充分利用烹制高汤时所产生的蒸气，制作一道简单而又独特的水果甜点。在香料苹果的制作中使用不多的调料，因此建议使用高品质的天然香草糖，才能保持此道甜品的天然风味。

#這道略帶甜辣風味的泰式湯類，可以品當到鮮蝦和麪條的美味。利用高湯產生的蒸氣就能烹調出簡單美味的水果甜品。在香料蘋果因僅使用少數食材，建議使用天然香草糖以提升蘋果風味。
-如果所選購的蘋果尺寸太大導致蒸鍋蓋無法蓋上，可以將蘋果的頂端切去少許後放入蒸鍋
-可以用切片蘑菇來取代黃豆芽。