姜汁香煎鸭胸佐日式白薯泥沙拉

又是清冰箱的一个菜～

用料  

姜汁香煎鸭胸佐日式白薯泥沙拉的做法  

1. 鸭胸在皮上划格子擦干备用

2. 姜、洋葱、一勺蜂蜜、两勺米酒、适量盐、适量清水用料理机打成糊糊。

3. 一起进保鲜袋腌制四小时以上，最好隔夜。

4. 取出鸭胸，不要冲水。用厨房纸吸干表面，再两面撒盐。静置备用。

5. 煮熟的白薯加入焯熟的杂豆、一勺美乃滋、一勺黄油、适量盐。粗略拌匀备用。

6. 鸭皮朝下小火慢煎。皮微焦后翻面。继续小火煎。不要忘记侧边也要煎到。

7. 盐鸭胸的姜汁和煎鸭胸出来的鸭油进小锅熬酱汁。

8. 加入适量生抽老抽和一勺蜂蜜，煮匀收汁勾一点芡，再加入一勺黄油拌匀。

9. 煮到这种稠度关火备用。

10. 另一边鸭胸煎好静置醒肉五分钟。

11. 趁醒肉时卷心菜切丝和白薯泥青柠摆盘备用。

12. 鸭胸切片淋酱汁。嗒哒～

小贴士

1、薯泥一般是用土豆，因为清冰箱所以我用了紫皮白薯。
2、卷心菜不敢吃生的可以切丝后开水烫三秒滤出浸冰水后再用厨房纸巾吸干水分，能够在保持脆度的同时去除草味。
3、薯泥不需要过筛，有点微微块状有不一样的口感。
4、煎鸭胸和牛排一样醒肉很重要。