超好吃红烧牛肉面
或者可以说是酱牛肉面,因为我用酱牛肉的方法做的。关于香料,不严格要求,如果没那么多种就少放几种也没问题,不过种类多些更香。这个牛肉酱好之后也可以单独切片吃,不一定非做面条🍝。我只是觉得煮面条的话可以简单的解决一顿饭的问题,所以把它做成了牛肉面。
酱牛肉用的砂锅,省火、快熟。
用料
牛腱子肉 | |
炖肉香料: | |
花椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
茴香 | |
草蔻 | |
白蔻 | |
肉豆蔻 | |
丁香 | |
草果 | |
山柰 | |
陈皮 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
炖肉调料: | |
干黄酱 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
料酒 | |
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面条 | |
青菜 | |
熟油辣椒 | |
藤椒油 |
超好吃红烧牛肉面的做法
牛腱子肉洗净,切成大块(切一下是为了好熟、省火)。大概一斤的肉切三大块。切好后还可以再冲洗一下。放入砂锅,加入上面所写的炖肉香料和调料。
注意干黄酱,一斤肉放1/4块干黄酱就够了。把干黄酱用水澥开加入砂锅中。水量不需要没过肉块,比肉块低一点点也可以。因为面条要用到酱肉汤汁,所以汤也不要放太少。
开中火,烧开之后转小火炖50分钟到一小时(用砂锅才是这个时长),关火后不要开盖,让肉在砂锅中焖着。因为砂锅热容大,关火后肉还可以在里面继续加热一会儿。食用前把酱好的牛肉从锅中捞出,按纹路垂直方向下刀切成片。切好后可以从锅中取些汤汁淋上更入味儿。
注意⚠️牛肉要晾凉了才好切片,热牛肉一切都碎了,成不了片。所以着急吃的话就早点从锅里拿出来晾。大面碗中加入三大汤勺(从锅里盛汤那种)酱肉汤汁,再加入一小勺炸好的熟油辣椒🌶️和一小勺藤椒油(平时用来喝汤的小汤匙)。一定要藤椒油才香,就是那种青花椒炸的油
拌好面条🍝料汁
煮好的面条🍝盛入料汁中
事先洗好青菜,开火,在煮面剩下的面汤中烫熟
将烫好的青菜和切好的牛肉片铺在面条上即可。特别好吃😋,全家都喜欢,几下就干光