上桌秒光超简单的茄汁鲈鱼(糖醋鱼)
一道秒光的鱼,好像只要是糖醋口的,不管什么菜是孩子最爱。糖醋鱼有两款,番茄汁和白醋,颜色鲜亮;酱油和陈醋,浓油赤酱,味浓。
浓油赤酱糖醋鱼:
鲈鱼14块一斤,2019年春,也够便宜了。
用料
鲈鱼 | 一条 |
姜丝 | |
番茄酱 | |
生抽 | |
白醋 | |
糖 |
上桌秒光超简单的茄汁鲈鱼(糖醋鱼)的做法
鱼身切几刀,加盐腌20分钟。洗净擦干。锅烧烫,放适量油,鱼两边煎透。
姜丝煸香。
中小火,加入番茄沙司、白糖、白醋和少许生抽。
加少许开水,稍稍焖一下。
将鱼盛出,大火把汁收至浓稠,再加一些白醋,加明油。浇汁,收工!
小贴士
鲈鱼刺少,孩子吃比较保险。
焖煮时水不用太多,能把鱼焖熟透就行,后面还要收汁。
茄汁需要大量糖和白醋,试着加吧,要的就是甜和酸。
葱丝什么的就不用了,家里吃的,省事。
不用勾芡,大火能收到很稠。最后浇点明油汁更鲜亮。
煎鱼的时候手动调节锅子角度,利用锅子的弧度把鱼各个部分都煎透。用不粘锅最方便,铁锅的话得是超热锅冷油,中小火煎透一面再翻,鱼下锅后少动为妙。