上桌秒光-手撕葱油饼

小时候，我最爱吃的就是我妈烙的油饼，记得有一次因为我太馋了，就一直站在锅边守着，结果被锅中溅出的油烫伤了嘴角，好长时间都不能张大嘴吃东西。吃货基本都是童子功。

发面饼、死面饼和烫面饼，到底有什么区别呢？

发面饼就是面粉中加了酵母，有发酵过程的饼，相对来说比较松软，也很好消化。适合老人和小孩吃，但是没有那么酥脆。

死面饼不加酵母，常温水和面，一般适合烙馅饼，或薄油饼，烙的时候需要油温很高，相对比较酥脆有嚼劲，放凉了，还可以做炒饼，但因为没有经过发酵过程，所以不太好消化。

烫面饼是用开水加少量冷水和面的饼，因为一开始就把面团基本烫熟了，再放进油锅里面烙，不需要太多油，健康省时，烙出的饼软硬适度，做出手撕或盘丝的感觉，很有可观性，适合当周末的早餐。为什么只能周末呢？因为烙饼需要一张一张地烙，而且还要趁热吃，真的很费功夫！

做好一张秒光一张，自己却吃不上，对吃货本人是多大的考验！愿意给你做饼的人绝对是真爱，请不要错过！

用料  

上桌秒光-手撕葱油饼的做法  

1. 面放盆里，加盐拌匀，逐渐加入开水，用筷子搅成雪花状。再加入冷水，继续搅拌。
   
   （美善品料理机：先加入面，盐，开水，20秒速度4。再加入冷水，揉面程序1分钟）

2. 揉成光滑面团。

3. 分成四等份

4. 用手捏一下，感受面团大小是否一致

5. 准备配料，油，盐，葱花，现磨黑胡椒，熟白芝麻

6. 全部撒在面片上，用刀划线，两边不要切断。

7. 看视频，双手折叠收好面片。

8. 卷紧，尾巴收好。

9. 可以把四个面团都做好，再去擀薄第一个，这样正好可以让面团醒一下，更好擀开。
   
   平锅里放少量油，中大火烧热。

10. 把饼擀薄后，放入锅中，调成中小火，注意不是小火。
    
    把一面烙制焦黄后，翻面烙另一面。
    
    基本熟了之后，用锅铲敲打饼的两面，也可以用筷子和锅铲配合，把饼从两边向中间挤压，这样手撕的感觉就出来啦。

11. 鲜香酥脆，基本上是一上桌就秒光的节奏。

小贴士

1.开水的作用是让面团膨胀和糊化。各家面粉吸水率不一样，和面其间看一下状态，可以适当增减10-20克水量。我的面团是用料理机和的，中粮麦芯粉，其实很吸水，和出来有点偏干了，再加20克水应该更合适。

2.用小葱花，大葱味道会有点冲。