【复刻寸草心】一心野芹菜爱豆腐

在寸草心吃到的时候很是惊艳，都是最寻常的材料，也没有过多调味，然而石磨豆腐的醇浓加进鲜芹叶的清新，白芝麻再添一份香气，食材的或清淡或浓郁的香气相辅相成便让人停不下口。

用料  

【复刻寸草心】一心野芹菜爱豆腐的做法  

1. 野芹菜只取叶子（茎可以留着煮芋头煲，不要浪费呀😶），洗净，在滚水中汆一下立即过凉水。几秒钟就好啦叶子超容易熟的。

2. 豆腐擦干水分，介意的可以也在滚水里汆10秒左右，但是我一直是直接吃的。如果汆过水的话就稍等一下放凉再进行下一步。

3. 芹菜叶挤干水分，稍微切碎（不用切成碎末那样的）。
   豆腐用手或者勺子粗粗弄碎，个人觉得不要搅成糊状保留粗糙感更好吃，可以根据喜好选择。
   

4. 混合豆腐碎，芹菜碎，熟白芝麻和盐曲，舀入模具压压实倒扣即可脱模。其实不介意的话拌完直接开吃就行🙈
   
   （我的模具是这样的蛋糕模，一盒有两只。用慕斯圈什么的应该都可以，豆腐带水分很好脱的。

5. 店里的加了素松和番茄酱，不过我觉得这样已经足够好吃啦。
   他们芹菜茎也放进去了一部分但是我觉得过于脆的口感和茎上的长纤维和豆腐不够搭所以自作主张改良了一下，大家也都可以凭喜好来的～

小贴士

1.没有盐曲用普通食盐就行，店里其实用的就是最普通的盐。我是看着盐曲第一有发酵的鲜味，第二是半流动的不会导致盐没拌开咸淡不均，所以用了盐曲。
   手边没有不用特意购买，不影响风味。
2.汆芹菜叶要快，过凉水要快，水要够凉，否则颜色会不好看。可以在滚水中加2%的盐，有助于保持绿色，但是相应的调味时记得稍微减盐。