【沐沐酱下厨札记】复刻江南驿酸辣包心菜
住在钱塘江附近,几脚油门就上山了,江南驿从四眼井附近搬到了上天竺附近,菜单、口味和服务态度还是一样的任性,就是因为几道简单却又极度好吃的菜让我们欲罢不能,其中最简单的就是酸辣包心菜,但是客人实在多,每次都要排队,上海人慕名而来的,萧敬腾fans来的……总之自己试试咯,做了十几颗包心菜的试验下,我算是复刻出了一点门道,分享给大家,有不同想法的欢迎交流哦~
用料
包心菜 | 半颗 |
坛坛香辣酱 | 15ml |
花椒 | 10颗 |
大蒜 | 2瓣 |
植物油 | 适量 |
猪油 | 一丢丢 |
白醋 | 适量 |
双鱼米醋 | 适量 |
麻油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
【沐沐酱下厨札记】复刻江南驿酸辣包心菜的做法
包心菜洗净去跟去芯(底部略粗壮部分),切大片,然后略手撕一下撕成小片,显得不那么拘谨也不会撕的太奔放导致太难看。不拘小节的亲们直接下一步。
植物油下热锅,下蒜末花椒,出香气以后下包心菜,为了增加蔬菜的光泽和香气可以增加一丢丢猪油,这是影响口感的关键,但是介意的亲可以忽略,随口味来又有什么关系呢。
加入辣酱,我觉得坛坛香的辣酱最接近口感,如果没有的话不要用其他辣酱代替,宁可用小米椒啦。在硬邦邦的叶子略有软化上油光的迹象时,加入米醋白醋花椒油麻油,大致是10:5:2:1,如果喜欢特别酸,可以增加白醋的量,如果有陈醋替代米醋一定要减少量,麻油一定要少,会抢味,加入盐、糖翻拌均匀关火。
再加味精,用蔬菜的余温拌匀。此时包心菜的口感最爽脆,熟度适中。一定要立马出锅装盘,否则就会软了吧唧的。
小贴士
如果关火的太晚就没有翠翠的口感了,下次打算尝试直接过一遍热水凉拌,届时分享哈