奶香十足又筋道的奶香小馒头(内附快速发酵法)
真的巨好吃 相信我
刚出锅宝宝就一手一个 干进去2个
奶香十足 很劲道 口感很好
用料
普通面粉 | 适量 |
纯牛奶(非脱脂) | 适量 |
糖 | 适量(我喜欢吃带甜味的,我会加个几十克) |
酵母粉 | 3g(大约面粉500g) |
奶粉 | 15g(可不加,一般500-600克面粉加15g) |
盐 | 1-2克 |
奶香十足又筋道的奶香小馒头(内附快速发酵法)的做法
我用的伊利纯牛奶,差不多奶和水的比例是2比1(奶2水1),混合所有材料,先加奶,再根据面粉的吸水性不同再慢慢加水,做馒头的面团一定要硬一些的。
然后室温发酵至1.5-2倍大,手指戳面洞洞不回缩,或洞洞底部慢回缩,图片是发酵完的蜂窝形状开始揉搓排气,因为面团比较硬,所以揉起来很容易外面断裂不光滑,这就是还没揉到位,没起筋,要一直揉搓 跟搓衣板洗衣服一样(看电视),揉差不多15分钟左右就越揉越光滑了,然后直接揉成长条,切成小馒头,横切面无气泡(偶尔微小气泡可以原谅)
放蒸锅中进行二发,二发一定要到位,发至1.5-2倍大,拿起来特别轻飘飘就可以开火了,大约15-20分钟就熟了关火后闷5分钟
小贴士
发酵小妙招
家里肯定都有蒸锅,这个蒸锅就可以作为简约式发酵箱,蒸锅内倒入适量水(一会直接蒸小馒头就行),和好的面团放入面盆内,上层盖一层保鲜膜,然后再盖一层面布裹好面盆,锅内放入蒸屉,把裹好的面盆直接放到蒸屉上,开中火加热大约15-25秒,关火不要开盖,过十五分钟再加热一次,这次加热10-15秒就行,毕竟前面已经有温度了,别温度太高,容易杀死酵母,手感受一下锅外的温度,基本上轮三次就发酵好了,时间大约冬天40-50分钟左右。
二发也是同样适用这个方法哦
二发要快一些,因为酵母已经很有活性了 二发的时候基本上20-30分钟就好啦。
简单方便易操作 做起来吧
二发的馒头肯定要比一发的口感要好哦