口感浓厚的日式牛腩咖喱

小时候看日本动画片，印象最深刻的食物就是家家户户好像都会吃咖喱，最有趣的是用同样的咖喱块但是每个家庭都有自己的独门秘方，樱桃小丸子有一集是和姐姐一起做咖喱，里面加了酸梅，有个亲戚家的日本姐姐是会加苹果块而不是苹果泥。
因为咖喱块里添加了很多不同的香料带来了丰富的味道层次，所以基本和所有食材都很搭，我参考了很多配方，因为家用的咖喱块里面添加了比较多的淀粉，如果只用咖喱块口感层次会很单一，想要汤浓加多了又会很咸，所以可以通过茄子、西葫芦、洋葱这些比较容易煮烂的蔬菜来添加汤汁的浓稠感和风味，这也是很多餐厅用的方法。
啰里八嗦写出来是给大家做一个参考而已，毕竟咖喱有趣的地方就是随意尽情的添加食材来丰富味道。配方的份量大概可以三个人吃两顿，酌情加减哦。

用料  

口感浓厚的日式牛腩咖喱的做法  

1. 先把牛腩洗净切小块，冷水下锅加入姜片去腥，水开捞出洗干净，放进电饭煲加入刚刚没过肉的水，一片香叶、一截肉桂，肉桂不要放太多不然会有种奇怪的甜味，然后加适量的酱油和盐，标准是水里能尝出来有味道但是一点都不咸。煮到轻松咬的动就可以。

2. 为了便于融化洋葱切成超薄的丝，西葫芦切薄片，番茄切小块，孢子甘蓝切四瓣，胡萝卜切成小的滚刀块，土豆切大滚刀块，因为土豆煮太久容易散所以切的大块一点，胡萝卜如果切太大块里面不入味。土豆切好冷水里面泡一下去除表面淀粉，这样煮的时候不容易散开。

3. 热锅放橄榄油，洋葱中小火炒至透明变成淡淡的褐色出现焦糖化反应（这步超级重要，一定有耐心不要开大火不然会颜色过深过干），然后开大火加入西葫芦和番茄翻炒到微微变软。

4. 加进胡萝卜、土豆翻炒一下，牛腩提前煮好了连汤带肉加进去，水量刚刚没过所有食材就好，开大火煮。水千万别加多不然迎接你的就是一锅咖喱汤。

5. 汤里加点日式出汁调味，我加的是粉状的鲣鱼调味粉，如果用液体的适当减少一下水分。

6. 土豆快熟的时候把咖喱块和巧克力块切碎放进碗里，用汤把他们融化搅拌至无颗粒再倒回锅里转小火，磨点粗颗粒的黑胡椒进去，盖盖子煮差不多15-二十分钟入味，煮的时候一定小火经常搅拌一下，试一下可以体会到岩浆喷发的感觉，出锅前五分钟加孢子甘蓝进去闷一下就好了！上桌！开饭！

7. 这个配方做出来的咖喱从味道到口感都非常浓郁，口味清淡的人可以适量减少咖喱块的用量，增加软软的蔬菜来替代～

小贴士

米饭好吃的秘诀是日本米或东北米提前浸泡一小时，再滴一滴油进去。这样煮出来的饭颗粒分明又饱满。

酸梅、番茄、青苹果这类酸味食材我觉得是必不可少的，虽然量少尝不太出来，但可以中和洋葱胡萝卜这类蔬菜带来的甜味。

黑巧克力或咖啡的微苦可以增加味道的层次感。

虽然隔夜的咖喱更入味更好吃，但如果像我一样加了孢子甘蓝这种绿叶菜就最好不要过夜，不然会产生亚硝酸盐有中毒风险。