泰国杏仁酱鸡肉咖喱

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『炒菜配料：』
炒菜油适量（味重自榨油最好不要）
1个红甜椒，切片
1杯豆角段
2杯荷兰豆
1个红洋葱，切片
5瓣大蒜，切碎
1汤勺生姜，切碎
680克鸡大腿，去骨切成一口大小的块
盐适量
胡椒粉

『酱汁配料：』
2汤勺红咖喱酱
1瓣大蒜，切碎
1茶勺生姜，切碎
50克罐装全脂椰奶
1/4杯杏仁酱
2片柠檬叶（有的话绝对香，没有可不加）
1把九层塔（也叫金不换、罗勒，云南叫金盖）。地区间品种有些小差异，有哪样就用。

用料  

泰国杏仁酱鸡肉咖喱的做法  

1. 先制作酱汁：
   炒锅中加入炒菜油，油热时，中火，加入大蒜和生姜炒香，红咖喱酱搅拌出红油，一分钟左右。 然后加入椰奶和杏仁酱搅拌混合。加入部分九层塔叶、2片柠檬叶然后用小火加盖炖10分钟或直到变稠，经常搅拌防沾锅。
   
   利用这时间去炒菜。

2. 就是我们普通的炒菜方法。
   锅内加油，油温升高放鸡肉，撒适量盐，不要经常翻动鸡肉，否则它表面不容易形成焦黄色。形成焦黄色时，加姜末混合翻炒，胡椒粉调味，盛盘备用。
   
   鸡肉锅内有剩油继续，没有了就加一点。接下来炒甜椒和豆角，用盐和胡椒粉调味，小火炒至它们变软，大约5-10分钟。加入剩下的大蒜、洋葱、荷兰豆，炒至洋葱变软，把鸡肉放进来混合，关火。
   
   ☘️注意！酱汁有咖喱酱比较咸，买的杏仁酱也可能有盐，蔬菜加盐轻一点或不加，混合后不够味再加。

3. 组装：
   将鸡肉蔬菜、酱汁、剩余九层塔叶混合后盛盘。米饭绝佳搭档！