上海只有葱油拌面?夏天限定款上海冷面了解一下!
说到上海的面,全国都知道葱油拌面,但其实只有夏天才能吃到的上海冷面,才是上海人民夏天心头好。冷面的浇头一般都有:银芽(去头的绿豆芽和青椒丝)、三丝(茭白+青椒+肉丝)、双菇面筋、四喜烤麸、大排等等,自己家里做可以随心调配。
用料
上海冷面 | |
茭白 | |
肉丝 | |
青椒 | |
花生酱 |
上海只有葱油拌面?夏天限定款上海冷面了解一下!的做法
上海冷面煮熟。三饺两面,煮的时候加两次冷水就行了,不要煮太烂,上海冷面是很有弹性的。
煮熟之后沥水,放在盘子里,倒一点点葱油,然后拌匀,没有葱油其他油都可以。然后找一台电风扇对着面一直吹,期间要不时地把面抖一抖,防止面坨在一起。茭白、青椒切丝,肉丝提前拿盐、料酒、淀粉和油腌制。
肉丝过油后捞出,然后锅里留点油,把茭白丝和青椒丝放下去炒,断生后把肉丝也放下去,加盐和一点点糖调味,炒好装盘
在吹凉的冷面上加3勺花生酱、2勺生抽、1-3勺醋(看个人口味),把茭白肉丝浇头放上去,拌匀就可以吃了
小贴士
tips:上海冷面用什么面粉做的我也不知道,其他地方的朋友可以用挂面试一试,反正口感上是比较有弹性的。花生酱市面上有很多种,如果是有厚的酱需要稀释一下,如果是纯花生酱,没有调味的,需要加点糖和盐调味一下哦。最后我给配上了上海冷面的好搭档绿豆汤,赞!