20分钟搞定戚风蛋糕

适用6寸圆模

用料  

20分钟搞定戚风蛋糕的做法  

1. 【蛋黄糊】蛋黄＋食用油＋牛奶＋细砂糖，搅拌均匀

2. 低筋粉＋淀粉，过筛

3. 粉类加入【蛋黄糊】，手抽搅拌均匀，放置一旁备用

4. 【蛋白糊】使用电动打蛋器，高速打发

5. 【蛋白糊】状态1，大鱼眼泡，加入三分之一糖，高速打发

6. 【蛋白糊】状态2，鱼眼泡消失，呈细腻状态，加入三分之一糖，高速打发

7. 【蛋白糊】状态3，蛋白糊呈清晰纹路，加入最后三分之一糖，高速打发至干性状态，倒立呈直立三角形

8. 此时，开始烤箱160度预热

9. 混合【蛋白糊】＋【蛋黄糊】，上下搅拌，不可画圈圈搅拌，至混合均匀。
   此过程速度要快，3分钟以内结束战斗，避免消泡。

10. 把蛋糕液高处倒入模具

11. 整个模具从高处放手，做自由落体运动，震出气泡，震两三次

12. 放入烤箱，中下层烘焙，160度30分钟—40分钟

13. 拿出并再次从高处做自由落体运动，震出气体

14. 倒扣，晾凉

15. 晾凉后才可脱模，完成。