狮子头汤面

狮子头来自下厨房用户“一畦春韭绿”的菜谱“最好吃的扬州狮子头”，方子堪称完美，喜欢它的原汁原味，果然是最好吃的狮子头。自己创建一个菜谱主要是为了记录一下制作时的个人喜好，以免忘了。这是八个的量。

用料  

狮子头汤面的做法  

1. 猪五花肉去皮，切成3毫米大小肉粒。马蹄剁碎，姜磨成蓉，葱切碎。烧开水。

2. 五花肉加姜汁和部分姜蓉，加葱和马蹄，2小勺淀粉，2小勺糖，一只鸡蛋。

3. 开水倒进电饭煲内保温，加老抽、生抽、盐调味，试味，直到正常偏咸就可以了，因为肉馅没盐，汤汁要稍微咸点。

4. 搅拌摔打上劲，抓起一大团左右手来回抛，直到成球状，轻轻放进锅里。全部放完以后，电饭煲调煲汤功能煮3小时，水开的时候注意捞下浮末，然后就不用管他保温一整夜就好了。总共低温慢炖12个小时左右吧。

5. 第二天可以开始煮面，烫青菜。汤试试味可加点糖，勺一大勺汤到碗里，筷子夹起面折两折，两条青菜点缀，爱捞几个狮子头就捞几个，开吃。

小贴士

电饭煲慢煮一夜是最神奇的一步，我尝试过煮两个小时捞出来吃、拿汤锅小火煮五个小时捞出来吃等各种偷懒做法，香味和口感完全不同。
这次还拿一半的肉尝试了一下用料理机打肉的懒人做法，一起吃的时候还是会有口感的差别，手切的更入口即化。