清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面

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拌了两大盆，多的部分结束后被大家抢着分掉了，一位小帅哥直接在市集摊位后蹲着吃完一碗…

味噌是非常健康的发酵食品，具体健康之处太多不赘述，确实不了解的话百度一下～

但要注意——味增的发酵菌都是活性的——所以！味增不能受热！用在凉拌的料理里最理想啦。(这么好的发酵菌，怎么能让它们死掉!)

芥末的辣味可能很多人接受不了，但相信我，只要控制好量，绝对是大大加分的！

用料  

清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面的做法  

1. 把所有调味料放到blender里搅打均匀，不要加太多水，否则酱稀了也是挂不住面，不好吃。
   
   酱的调味要偏咸一点，因为还要拌面，拌了面后就会变淡；如果是空口吃觉得正好，可能加入面和蔬菜之后会没有味道。
   

2. 荞麦面条煮到刚断生就迅速捞出、浸入冰水，再滤干，才能防止之后变粘（可以加点芝麻油拌一下）；

3. 豌豆、芦笋、西兰花，水煮开后在水里加少量盐、橄榄油，捞出后滤干；
   
   荞麦面、豌豆，加入做好的酱，拌匀；
   
   最后放入准备好的西兰花、芦笋，就好啦！
   

小贴士

1）味噌买的是赤味噌，正常盐度的版本。另外还有一个低盐版，但店员一再强调，销售情况来讲咸一点的真的更受大家欢迎…于是还是买了咸的。

结果反复实验时，一口一口直接尝把我咸到齁…那两天我们真的肿成猪啊啊，所以如果让我重新选我可能还是会用淡口的试试呢。


2）麻油需要加，否则不够creamy会挂不住面，而且加一点点就会香许多、很适合中式的面；