米其林面条（百花酿秋葵佐怪味面）

2021年7月6日早餐。小朋友考完试休息一天，我早上起来做了个复杂点的米其林面条：百花酿秋葵佐怪味面。

用料  

米其林面条（百花酿秋葵佐怪味面）的做法  

1. 这个季节居然在盒马买到了鲜笋，来自云南普洱。

2. 鲜笋去皮取75克切丁，切的越碎越好，等会儿酿秋葵时碎的更好操作，我切的偏大了点。

3. 75克香菇切丁。

4. 笋丁和香菇丁分别焯水30秒。

5. 香菇焯水。

6. 过凉后捞出控干。

7. 控干。

8. 少许香葱切葱花，两瓣蒜切蒜末，少许洋葱切丁，放真空盒冷藏备用。

9. 这个黑皮鲜鸡枞品相不错！

10. 8个秋葵用盐抓一下，去除表面绒毛。

11. 对半切开，抠出里面的茎和籽并洗净。

12. 先将秋葵焯水，30秒后放入鸡枞，再过1分钟捞出过凉。

13. 放入鸡枞。

14. 过凉。

15. 控干。

16. 来做百花馅，这个“百花馅”可是大有来历，出自当年一代厨神崔强师傅，因馅之名，厨神又被称做“百花强”，现在他的传人吴坤宇师傅是广州沙面胜利宾馆的主厨，我当年还带小朋友和她妈去吃过。原本的百花馅是虾胶加猪肥膘，我改良成虾滑加香菇，鲜笋。将香菇和鲜笋加入150克虾滑，加8克玉米淀粉，1克海盐，1克白胡椒碎，3克糖，还可以加点鸡粉（我没加）顺时针搅打上劲。

17. 秋葵用厨房纸擦干水分，筛一层玉米淀粉，可以使百花馅固定在秋葵内。

18. 抖去多余的淀粉，填入百花馅。

19. 调一个怪味汁，这个没什么限制，可以自由发挥，我是把家里调料翻出来每样搁了一点。麻酱（我是用了海底捞的原味蘸酱）30克分两次加入6克生抽，每次均调匀稀释；分两次加入5克米醋并调匀稀释。

20. 加入5克美式黄芥末酱。

21. 加入5克郫县豆瓣酱，0.5克五香粉，0.5克生姜粉，3克花椒油。

22. 加入蒜末拌匀。再下一碗面条，过凉水后沥干，加入麻油或葱油拌匀备用。

23. 不粘锅烧热后加少许植物油，将秋葵有馅的一面朝下放入锅中，再把鸡枞放在另一边，煎2分钟翻面，再煎约1分半钟至两面金黄即可出锅。出锅后在鸡枞上磨少许海盐和黑胡椒碎，翻炒几下出锅。

24. 装盘，淋上怪味酱汁，撒点葱花和白芝麻即可。好看，健康又好吃！就是稍稍麻烦一点。

25. 因为做的多，秋葵我分了两锅煎，这一锅是小朋友吃起来以后我继续在厨房煎的。

26. 搭配：小猪佩奇柠檬夹心饼干，西柚汁，山竹。