备份记录,粤菜中,把虾胶叫做百花
用料
这是一根有内涵的秋葵~百花煎酿秋葵的做法
虾取肉,剔掉虾线,,加盐,糖,白胡椒粉,淀粉,打成虾胶,冷藏15-30分钟,翻盆不掉即可
秋葵切掉两头,纵向轻轻划开,剔掉种子和中间的筋
用手沾取淀粉,在秋葵里面抹一下,让秋葵里沾上淀粉
虾胶酿入秋葵,反复抹几次,让虾胶沾结实
酿入秋葵的虾胶表面,抹少许蛋清,送冰箱冷藏备用
姜、青红椒,改刀成小粒,
锅烧热,加少量底油,酿好的秋葵虾肉面贴锅底,小火煎2-3分钟。调中火,锅边淋入5毫升水,焖2分钟左右,开锅盛出秋葵
热锅凉油,下姜末爆香,青红椒粒,下锅煸炒(秋葵改刀的边角余料也可以改刀成粒,一起下锅煸炒)成熟,下煎好的秋葵,椒盐翻炒均匀出锅即可
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