满嘴番茄面
写这个简单菜谱的初衷是:如何最好滴吸收利用一颗番茄里的营养。
番茄红素具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力,而每100克新鲜红番茄中的番茄红素含量范围大约是3-20毫克。经过短时间加热,番茄红素会逐步向顺式结构转化,更有利于人体吸收利用。
番茄皮中番茄红素的含量是果肉含量的5-10倍。所以我们不去皮哦。
番茄做熟的过程中Vc的损失并不多,大约在10%左右,而且研究人员发现,在炒番茄的时候加一点点醋就能很好的保护Vc。
在加工过程中,番茄的细胞壁被破坏会促使番茄红素释放出来。所以制作过程会用到mini搅拌机(mixer),大大缩短制作时间,而且避免常规熬烂西红柿造成番茄红素氧化降解。
用料
西红柿 | 1或者2个 |
面条 | 1份 |
香油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | |
蒜 | |
醋 | |
番茄酱,罗勒粉,香菜等 | 可放可不放 |
橄榄油 |
满嘴番茄面的做法
将煮面的水烧上。
番茄洗净,不去皮,略切大块放入搅拌机打碎。开火,炒菜锅热后放橄榄油和蒜,炒香后倒入打碎的番茄浆,加小半勺醋。这时候煮面水烧开,细面放入煮面锅。
炒菜锅里番茄浆烧开后,加入香油、盐,搅拌均匀。四分钟细面煮好,把两个锅都关火。
炒菜锅,加入胡椒粉、罗勒粉、香菜等调味料,拌均匀,盛入碗中。将面捞出沥干放入番茄里,开吃!
小贴士
配上羊肉饼蘸醋吃,超级棒