老家的味道-蒸卤面

跟焖面不太一样，我们老家是上过蒸的，叫卤面。口感，比焖面的面条更柔软，我觉得更胜一筹，也可能家乡光环。

用料  

老家的味道-蒸卤面的做法  

1. 豆角去筋，摘好，掰段，洗干净备用；肉洗净切小块备用；

2. 葱姜蒜切好备用

3. 八角花椒备用（老家给寄的花椒，还带梗，不影响，花椒炸了后我捞出来了，以免吃面吃到花椒）

4. 热锅冷油，（油是平时炒菜两倍的量），先炸花椒，炸好花椒油后捞出花椒，放肉煸炒，放八角葱姜蒜继续煸炒，待把肉里面水分都炒出后，放料酒，加入豆角一起炒，放生抽，老抽。炒一分钟后先加入800g左右水（我加的冷水，可加温水，或开水），如果水跟菜平，就差不多了。转中小火炖10分钟，如果火很小，出锅前加入盐，鸡精。

5. 炒好后水位在菜下方

6. 准备一斤湿面条，拌入40g左右植物油，我用的花生油，其他豆油，葵花油什么的都可以。拌均匀后冷水上火蒸15分钟。（7分钟等水开，水开后8分钟）

7. 先盛出一半菜汤

8. 把蒸好的面条拌入炒锅内，尽量拌均匀，把提前盛出的菜汤，慢慢淋上去，不均匀的地方多淋点。这是第一次拌匀后。

9. 拌均匀后含着菜的面条第二次上锅蒸，本身就是开水，蒸8分钟，焖2分钟。（我蒸锅小，分了两次蒸，上图下半边是二次蒸过的，上半边还没二次蒸，还是能看出明显差别的，二次蒸好后，汤汁已经渗透进入面条内，而不是只停留在表面了）

10. 蒸好后从蒸锅里取出，用筷子迅速挑散，拌上香油，就可以吃啦。

小贴士

1，蒸面条时候！面条不要离过边太近，不然边上容易蒸焦
2，花椒如果不担心吃的口感可以不取出，这样菜的味道更好些，但吃时候略费劲。
3，可以用老家的王守义十三香代替花椒八角。我用花椒八角是考虑到有些地方没有十三香
4，盐我是按自己平时习惯的口味，大家可以自行根据自己的口味增减，大概是尝菜汤，菜汤要比较咸才可以，比平时炒菜的味道咸上不少。（我加的盐大概是平时炒菜两倍还多一点的量，我的盐勺是一勺2.5g，需要放三勺）