自制杂粮煎饼（紫米薏米小米面）

最近去吃了据说北京最好吃的大华煎饼，吃完还是感觉远赶不上之前在天津吃的煎饼好吃。可是去天津吃又太远了……而且现在这个特殊时期，尽量少在外活动。自己在家做吧，随时调整面糊里米的种类，早餐吃营养丰富又解馋，而且味道说实话比北京这些外面的煎饼摊好吃多了，毕竟食材在那摆着，自己做用料十足。
锅具也不用讲究，不沾的平底锅加炒菜铲就可以搞定了，虽然面饼摊不了那么薄，但是口感绝对不差。
煎饼里也可以夹自己喜欢的馅料，香肠，生菜，之前还吃过加牛油果的，也很灵活多变。

用料  

自制杂粮煎饼（紫米薏米小米面）的做法  

1. 紫米，小米，薏米提前用水浸泡一夜。

2. 研磨机打碎成糊。

3. 2加面粉和净水搅拌均匀成糊状，不要太稠，可以比外面的煎饼面糊稍稍稀一点。豆瓣酱和腐乳加饮用水也调成糊状。薄脆准备好（我用剩饺子皮炸的薄脆，馄饨皮也可以）。

4. 平底锅中小火加热，下一勺油，油热后倒入面糊，晃动锅子，让面糊均匀摊开。

5. 面糊没有完全变色时就可以倒入打散的蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀分布。

6. 撒黑白芝麻。这时有葱花香菜的也可以撒一点。

7. 用锅铲翻面。

8. 用小勺把酱汁均匀涂抹在饼皮上。我就涂了半边，不喜欢太咸的，大家可以按自己的口味调整，能吃辣的也可以抹点辣椒酱。

9. 放上薄脆。

10. 把一边盖过来。

11. 用铲子在中间切段。

12. 叠起来。就可以吃啦！

小贴士

注意全程中小火。