家常油泼臊子面
陕西的面食还是相当好吃的,其中油泼臊子面是其中一种哟!鸟儿也学着做一下,这个面条最难的就是甩面呀,把面条甩长而又均匀不断,还是需要点分寸的。第一次甩这么宽的面条,还有点长,真是有些紧张哟!
总之甩得很一般,勉强及格,不过味道是超级好吃的说,这样一大碗,吃得超级豪迈与过瘾呀!有兴趣的童鞋可以试下哟!嘿嘿!
用料 (原材料)
高筋面粉 | 300克 |
五花肉 | 2小条 |
香菇 | 随意 |
小白菜 | 4棵 |
黄豆芽 | 1把 |
独蒜 | 1只 |
小葱 | 2根 |
姜 | 5克 |
大葱 | 5克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1片 |
自磨辣椒面 | 随意 |
植物油 | 3大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
五香粉 | 少量 |
醋 | 1大勺 |
水 | 50ML |
糖 | 1大勺 |
盐 | 少量 |
家常油泼臊子面的做法
面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML
边加边搅拌成雪花状
用手揉成光滑些的面团静置一下
再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右
葱姜蒜切粒
香菇和五花肉切小方丁
锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生
下入香菇丁中小火炒软呈收缩状
放入姜粒和蒜粒炒香
依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可
面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长
锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中
将豆芽和小白菜焯制片刻至熟
将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周
将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可
小贴士
1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。