大肉粒炸酱

长期生活在北京的南方人，想吃炸酱面，于是有了适合我们自己的炸酱。

用料  

大肉粒炸酱的做法  

1. 带皮五花肉400g。

2. 五花肉将肥肉和瘦肉分开切丁。

3. 生姜大葱少量。

4. 将准备好的生姜大葱切丁。

5. 准备油锅煸炒带皮的肥肉，肥肉煸炒到皮微微发黄。

6. 肥肉微微发黄后加入瘦肉继续煸炒，煸炒到瘦肉变色加入姜末和葱末。

7. 加入少量醋，料酒，生抽，老抽，煸炒1~2分钟。

8. 出锅备用。

9. 大酱和甜面酱各一袋，长期做炸酱的经验用这个牌子的甜面酱各大酱各一袋配合用，味道不咸。

10. 将大酱和甜面酱倒入锅里翻炒，炒酱时一定要加入少量的油(我家一般用菜籽油，从南方带来的)，酱大约炒3~5分钟，加入上面准备好的大肉粒，煸炒3~5分钟，于是味道鲜美的炸酱就好了。

11. 味道鲜美的炸酱就出锅啦……

12. 南方小孩👦吃炸酱面，面码不是🥒，豆芽等，而且南方人爱吃的油菜😃

小贴士

煸炒肉丁时加入少量的醋是可以让肉丁更鲜嫩。