手擀胡萝卜鸡丝凉拌面
用料
胡萝卜 | |
高粉 | 300克 |
鸡胸肉 | |
小半根胡萝卜榨汁,连渣带汁一起放进300克高粉,一小勺盐,活成硬面团一个(汁不一定用完)。 | |
葱 | |
姜 | |
盖上湿屉布或保鲜膜醒制。中途多揉多醒~ | |
切,粗细随意~可是但是面片却要耐心擀薄不可太厚。图片省略了煮,煮好后,用冰水过一道(图四)捞出冰水后加麻油(辣油\花椒油随你)拌匀,面条就滑溜溜了~ | |
黄瓜 | |
麻酱 | |
鸡胸肉(拆鸡腿肉更好)放在葱姜水中煮十分钟,捞出后用擀面杖敲松,然后稍微撕一下就很容易成鸡丝了,这样比直接撕不但快捷而且鸡丝的口感还没那么柴没那么容易塞牙 | |
黄瓜切细丝~ | |
凉拌生抽 | |
麻酱\凉拌生抽\香醋\盐\麻辣油\麻油\温水\黄糖粉,调匀(还可加花生碎少许;葱花\蒜末我不爱,爱就自己加,皮匠说:“好面不问出处,每家都有自己的味道”,适合的就是最好的,)醋不可少~ | |
香醋 | |
盐 | |
麻辣油 | |
麻油 | |
温水 | |
黄糖粉 |
手擀胡萝卜鸡丝凉拌面的做法
小半根胡萝卜榨汁,连渣带汁一起放进300克高粉,一小勺盐,活成硬面团一个(汁不一定用完)
盖上湿屉布或保鲜膜醒制。中途多揉多醒~
切,粗细随意~可是但是面片却要耐心擀薄不可太厚。图片省略了煮,煮好后,用冰水过一道捞出冰水后加麻油(辣油\花椒油随你)拌匀,面条就滑溜溜了~
鸡胸肉(拆鸡腿肉更好)放在葱姜水中煮十分钟,捞出后用擀面杖敲松,然后稍微撕一下就很容易成鸡丝了,这样比直接撕不但快捷而且鸡丝的口感还没那么柴没那么容易塞牙
黄瓜切细丝~
麻酱\凉拌生抽\香醋\盐\麻辣油\麻油\温水\黄糖粉,调匀(还可加花生碎少许;葱花\蒜末我不爱,爱就自己加,皮匠说:“好面不问出处,每家都有自己的味道”,适合的就是最好的,)醋不可少~