排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）
关于名字：
其实很早就吃过它，老公家是河南的，婆婆很早以前就炸给我们吃过，叫做“焦叶”，前不久突然在一位厨友的作品中发现了它，才知道它也叫做“排叉”，后来查了好多菜谱，发现它还叫“麻叶”、“果子”、“面花”等等，各地叫法不同，都是同一种东西吧！
关于做法：
老公坚决不喜欢太酥的口感，留在他记忆里的还是小时候吃焦叶时那种嘎嘣脆的口感，他说，那种耐吃，过瘾，解压……所以鸡蛋是坚决不能放的！
厨师机是我家做面食的主力，用它来和面压面片省时省力，有了它，和面擀面的功夫算是废了！但是和硬面团它就欠点儿，还得亲自下手，唉😮💨
关于菜谱：
已经有很多菜谱了，纠结了很久要不要写，最后想想有些做法也不完全一样，还有做过以后的想法总要记录，所以还是写吧，不管别人看不看，反正我是要看的😏（经验教训都在小贴士里啦）
用料
| 中筋面粉（普通面粉） | 300克 |
| 水 | 135克 |
| 黑芝麻 | 10-15克（按自己喜好调整） |
| 盐 | 3-5克（按自己喜好调整） |
| 花椒粉 | 两小撮（可以不加） |
排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法
所有材料加进和面机，和成一个偏硬的面团，如果面团比较粗糙，不要跟它较劲……
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第2张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第2张")
包上保鲜膜，醒一会儿再来揉。
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第3张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第3张")
稍微揉一会儿就光滑多了，面团一定要硬一点，后面操作会容易好多，不然……后果你知道的。当然也好炸，成品容易脆。
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第4张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第4张")
均分成四份来压
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第5张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第5张")
取一份面团先擀薄一点（方便进压面机）
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第6张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第6张")
我的压面器一共有8档，第8档是最薄的，我决定压到第7档（最后证明压到6档足够，5档也可以）
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第7张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第7张")
从1档开始每档压一遍
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第8张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第8张")
压到3档面片已经有点长了，一切二再分别压
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第9张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第9张")
压到第7档的面片，听到芝麻被压碎的哔哩哔哩声，不敢再压了😨
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第10张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第10张")
看，面片很薄了
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第11张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第11张")
能看到有些芝麻被压碎了（压面机就容易压碎芝麻，这是它的缺点），还没炸，屋里就飘满了芝麻香，呵呵😄
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第12张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第12张")
撒干面粉防粘，两片叠在一起，剪去不规则的部分（短点儿的边我都喜欢用剪刀剪，效率高）
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第13张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第13张")
剪切成这样，两头不规则的放一边（后面的操作都是两片叠起来做）
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第14张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第14张")
取叠好的两片，对折一下
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第15张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第15张")
折线这一边剪三刀，头上不剪断，当然也可以只剪一刀或剪五刀，剪的越多，越容易炸酥脆，因为吸油多呀！
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第16张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第16张")
打开面片，一头从中间那个口穿出去
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第17张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第17张")
整理一下形状，一个就做好了
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第18张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第18张")
边上不规则的剪去一个角，做成菱形的
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第19张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第19张")
对折
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第20张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第20张")
剪三刀
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第21张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第21张")
穿出去
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第22张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第22张")
这倒是很像个排叉😄
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第23张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第23张")
除去零碎的边角料，300克面做了60来个，放久了也一点不粘连
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第24张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第24张")
油温七八成热，进锅炸
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第25张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第25张")
别等焦黄就出锅沥油
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第26张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第26张")
高温会使油份继续渗入面片，所以出锅后颜色还会变深
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第27张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第27张")
非常酥脆，一咬掉渣，放凉后密封保存，可以吃几天，一次别吃太多哦，容易上火！
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第28张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第28张")
老公居然说，还是太酥了，不够硬😠其实炸的时间短点儿吸油就少，焦叶就不会那么酥了！
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第29张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第29张")
又做了几个面片厚一点的，单层，一样酥脆，而且感觉没有双层薄片的那么油！
![排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第30张]( "排叉，麻叶还是焦叶——叫法不重要（无蛋压面机版）的做法步骤图 第30张")
小贴士
1 面团里完全不需要加油，想更酥脆，多炸一会儿就能做到；
2 加了鸡蛋，成品会偏酥，脆硬度会减弱，我家都喜欢脆硬的，所以没加鸡蛋；
3 不必追求擀得太薄，薄的面片炸的要轻，不然炸出来会非常油，吃起来很腻，厚一点儿的炸的时间可以略长一点；
4 等焦叶放凉后观察颜色变化，你会发现还是做单层面片比较好操作，油温高一点，时间短一点，变色即捞出，吃油不多；双层会担心炸制时间短挽在里面的面皮炸不透，等炸透了又太油了，毕竟现在咱都提倡尽量吃得健康！
总结一下：炸制油温高时间短，吃油少，酥脆度降低；油温低时间长，吃油多，酥脆度高。
5 不要等完全焦黄就出锅！不要等完全焦黄就出锅！不要等完全焦黄就出锅！重要的事情说三遍！
6 甜的没做过，待尝试。
