花卷 葱花火腿卷 香软可口(‼️一次发酵法 内附三种花卷整形做法)
咸面食中算是最喜欢的一款花卷
蒸的时候就会闻到香味
方子里面写了3⃣️种花卷整形方法
大家自行选择喜欢其中一种做法
也可以全部尝试
实在看不懂方法的厨友
可以加V:niao0409 请备注下厨房 微商勿扰
后面尽量补上整形视频 都很简单
本方子采用的一次发酵
蒸出来的花卷更漂亮
温水可用牛奶代替
白糖是促进发酵用 不影响口感
方子不变但可以煎着吃的花卷参考链接
用料
中筋面粉 | 300克 |
温水 | 150克 |
酵母粉 | 3克 |
白糖 | 5克 |
食用油 | 10克 |
火腿肠 | 1根 |
葱花 盐 胡椒粉 | 适量 |
花卷 葱花火腿卷 香软可口(‼️一次发酵法 内附三种花卷整形做法)的做法
小碗装温水 加入酵母粉白糖搅拌均匀倒入面粉盆中,边倒边搅拌,成絮状以后,用手揉成团,再加入食用油,继续揉成光滑的面团如图盖上保鲜膜醒5分钟(让面筋松散更好擀开) 有厨师机 面包机的可以用机器代劳
醒面的过程中准备葱花 火腿 ,盐 胡椒粉。葱花和火腿肠尽量切得大小相等,碎点更好看,(葱花可以加点点小苏打,蒸出来颜色可保持不变,不介意颜色的可忽略)
醒好的面团用擀面杖擀开,可以多折叠几次擀光滑,这个过程也是排气的过程
擀好的面皮,滴适量油,撒少量盐,少量胡椒粉,然后用手掌或者刷子涂抹均匀,再撒上提前备好的葱花火腿碎
从下往上卷起,卷好以后可以轻轻搓两下,让粗细更均匀,在另一端,用刀切块,一块窄一点一块稍宽一点
取两块,稍宽的放在下面,叠在一起
取一根筷子从中间压下去
捏住两端拉长点
一只手捏住两端,筷子从中间穿过去,转一圈压下去就行,压的力度不要太大,避免压断
第2⃣️种 刀切出一段卷好的面团,两端捏拢,用擀面杖 擀平整,(尽量不要擀破漏出火腿肠),擀完对折,然后继续擀两下,让面皮平整,擀完以后用刀切成很多根细条
分成两份,觉得量大分三份也行,觉得量小可以不用分
捏住两端 拧成一股绳状
大拇指捏住一端头贴着食指,然后绕着手指转一圈
继续再转一圈
两个头和尾捏住 藏在在底部
整理好 成品很好看
第3⃣️种,剩下的一段用手掌压瘪点,用刀平均分成4条,取其中两条,拧成一股绳
捏住一端,另一端卷和棒棒糖🍭馒头一样,卷起
尾部藏在底端,整理好
所有花卷整完,就可以盖上盖子发酵,发酵至两倍大,我的蒸笼提前刷过油,防粘,有蒸馒头油纸的可以直接垫油纸
发酵到2倍大!开水上锅蒸,大火蒸12分钟,关火焖3分钟即可
松软 可口 ,香气扑鼻,来给你捏
小贴士
发酵可以放烤箱 也可以放蒸锅 根据自己的习惯
发酵特别到位就开水上锅蒸
发酵差点 就冷水上锅蒸
葱花中的小苏打放一丢丢就好 太多会让花卷发黄
不同面粉吸水性不同 可以根据面团情况增减5克左右