鲜奶馒头

我喜欢白白胖胖的馒头，看着好有食欲

用料  

鲜奶馒头的做法  

1. 先将鲜奶倒出来，加入酵母，白糖，面粉，搅拌成面絮状

2. 手揉至面团成型，做到三光（手光，盆光，面团光），无需太过光滑（还要二发，再揉光滑）将面团放置盆里，盖上保鲜膜，放一旁【第一次】发酵（夏天室温27-30，大概发30-40分钟）
   
   发好的面团，用手指沾点水轻轻按，回弹比较慢就是发好了，里面组织形成细腻的蜂窝状。〔为何一压，就塌了？这是发过了，蜂窝状很粗糙，组织不好，口感不好，甚至有点发酸〕

3. 怎样看发好？也可以看下这个视频，轻轻一按，回弹比较慢，时间也到了，那就可以上锅蒸了

4. 一发，发好的面团，为了大小均匀，我用称，把它们平均分成小团。

5. 搓圆手法，只能发15秒

6. 揉好的面团，切开面，光滑细腻，无任何小气孔，表面没有小气泡，这样蒸出来的组织细腻，表面光滑

7. 全部揉好码入蒸箱（蒸锅）第二次发酵，大概15分钟，然后冷水上锅蒸，水开中小火15分钟（比较大的馒头延长时间）
   
   我用蒸箱，方便，不用洗刷太多东西。😛懒

8. 蒸锅，蒸好后，要焖3-5分钟，盖子从旁侧打开，防止水蒸汽滴到馒头上方。
   
   蒸箱就无需焖，可以直接开盖

9. 弹性很好，口感好

10. 可以一层层撕开吃，奶香味浓。

11. 很满意

12. 这个是一发而成的成品，实一些，弹性没那么好

小贴士

用心去做，掌握所有点，就可以做得好！加油！
我用鲁王中筋面粉，燕子牌酵母