厨师机版天然酵母馒头

改自宅与路上的老面馒头，因为没有存老面的习惯，酵母反倒常常在养，需要消耗，也很好用，做出来的馒头香甜又有嚼劲。
有个特别的地方是我用到了产自新疆的梧桐碱，是一种胡杨树皮上分泌的天然碱，这种碱做面食没有碱味，还很香甜，没有的话就用少量食用碱替代。

用料  

厨师机版天然酵母馒头的做法  

1. 面粉，水，天然酵母，砂糖混合。

2. 揉成均匀的面团后盖保鲜膜室温发酵。
   厨师机揉面大概揉了五分钟。

3. 取如图大小的梧桐碱，用水泡开。
   没有梧桐碱就直接用水化开碱（2-3克，酌情增减）。

4. 面团发酵至两倍大后，加入呛面用面粉，碱水，厨师机揉匀。

5. 五分钟左右，得到如图的软硬适中的面团，如觉得太软就适量多加点呛面。

6. 取剂子80克/个，每个揉100下左右，得到表面光滑的面团，整形如图。

7. 偷懒不想揉就做刀切馒头也没问题，不过因为没有经历100次揉面的排气处理，组织和口感没有圆馒头细腻。
   把面团擀成如图的长方形。

8. 卷成如图的均匀长条。

9. 切成均匀的剂子。

10. 箅子抹油，放入切好的剂子或整好形的面团，静置20-30分钟。

11. 面团明显变大后开大火蒸20分钟。
    关火后不要开盖，焖5分钟后取出。

12. 肤白貌美~

13. 真的不趁热夹个辣椒酱吃一下么？