天然酵母红糖老面开花馒头
纯酒娘发酵的老面开花馒头,自然开裂的花纹,口感松软,麦香味特浓,越嚼越香!
用料
中筋面粉 | 500克 |
甜酒娘 | 100克 |
清水 | 200克左右(面粉的吸水性不同水量也不同) |
红糖 | 80克 |
白砂糖 | 50克 |
食用碱 | 3克(夏天4到5克) |
花生油 | 30克 |
天然酵母红糖老面开花馒头的做法
酒娘、清水、红糖、白糖一起混合把糖化开!
把步骤1倒入面粉中,揉至手光、面光、盆光!用保鲜膜盖住进行发酵!(面团发酵12至24小时,冬天最好发12小时以上,我一般是晚上八点左右揉好面团,到第二天上午或下午做,面团发的时间长了有酸,没关系的,老面本来就会酸)
食用碱加一点点清水,把碱溶解!(只要一点点水就行,目的是溶解食用碱)
食用碱水与面团混合,再加入花生油,揉匀,醒发30分钟!
分割,整形成圆形!(同时准备蒸锅,把蒸锅里的水烧沸腾)
放入蒸锅,大火蒸二十分钟!