基础馒头（视频版）

这个食谱配图配视频，讲解每个环节需要注意的细节问题，同时整形手法和发酵判断也都配上视频的哦！

⚠️南瓜馒头/牛奶馒头/黑米全麦馒头，配方比例写在后面的小贴士里！

【红糖馒头】食谱链接


【红枣枸杞馒头】食谱链接

用料  

基础馒头（视频版）的做法  

1. 1、在芯片食谱里找到“馒头”，点击开始，按提示加入240克水、1茶匙干酵母、10克糖、10克油，2分钟/37度/速度3，激活酵母。再加入500克面粉，30秒/速度3-6渐进混合。
   
   ⚠️注意事项
   1）每一步骤，一定一定记得把秤“归零”！
   
   2）如果用牛奶代替水，需要用260克牛奶代替240克水。
   
   3）不同品牌面粉吸水性不同，加入的水量也有变化。比如散装面粉，大概需要225克水；比如雪健面粉，需要250克水或者270克牛奶；比如加拿大面粉，需要270克水或者290克牛奶；下一步骤，我会教大家如何调整面团的干湿度。

2. 2、这是30秒混合后的视频，用手捏一下柔软度，要和你的耳垂一样柔软哦！
   
   ⚠️注意事项
   1）如果面团偏干，就把秤调出来，加入10-15克水，返回上一步，设置15秒/速度5。
   2）如果面团太稀，就把秤调出来，加入25-30克面粉，返回上一步，设置15秒/速度5。

3. 3、按照芯片食谱提示，加1/4茶匙盐，进入2分钟揉面。
   
   ⚠️注意事项
   1）揉面时小美会晃动，一定一定要靠里面摆放，防止机器跌落地面！
   
   2）揉面时小美会晃动，自带减震功能，不需用手去按压机器。
   
   3）揉面时小美会晃动，这个过程是模仿手工摔面，小美揉面2分钟，相当于人工揉面1000次。

4. 4、如视频所示，拆卸主锅取出面团。

5. 5、如视频所示，把面团揉成一个光滑的圆形⭕️。

6. 6、把面团切成2半，其中一半用保鲜膜盖上，避免变干。

7. 7、如视频所示，揉面。

8. 8、如视频所示，双手从中间往两头延伸揉搓，搓出一个均匀的长条，选择一个光滑的面当馒头的表面。

9. 9、如视频所示，切馒头剂子，每个剂子约2指半的宽度，一刀切断，不要来回割。

10. 10、哈哈哈😄两头剩下的剂子揉2个圆馒头。

11. 11、切好的馒头剂子装在蒸锅里，剂子之间留出发酵的距离，刚好两层装完。

12. 12、开始发酵，这一步非常非常重要！发酵一定是看状态不完全看时间哦！
    
    ⭐️夏季常温发酵时间约30分钟。
    
    ⭐️冬季发酵的方法很多，比如：
    1）我是发酵箱35度/70湿度/35分钟。
    
    2）放入烤箱、蒸箱或者微波炉 密闭的空间里，底部放一碗热水，约60分钟。
    
    3）小美主锅加600克水，架上蒸锅，设置40-50分钟/60度/速度1。

13. 13、如视频所示，发酵刚好到位！
    
    ⭐️判断标准：
    1）轻按馒头表面，压痕无回弹，就是发酵已经到完全状态（适合用开水马上蒸，500克开水，设置19分钟/ｖ/速度1）。
    
    2）轻按馒头表面，压痕缓慢回弹一部分，就是发酵刚刚好。发酵好的馒头，底部发白，拿起来是空心的手感。（适合用冷水蒸，580克冷水，设置30分钟/ｖ/速度1）。
    
    3）轻按馒头表面，压痕立即回弹，就是没有发酵好。

14. 14、蒸馒头：按照芯片食谱提示，主锅加入600克水，架上蒸锅，30分钟/ｖ/速度1。

15. 15、如图所示，如果馒头切的比较大，第15分钟时，锅盖两边插上筷子架高。以免滴落的水蒸气把馒头浸湿塌陷。

16. 16、今天我做的牛奶馒头，30分钟后香喷喷热腾腾出锅啦！蒸好后可以焖2分钟，也可以开盖即食哦！千万不要焖久了！

17. 17、一次吃不完的馒头，趁热就要装入保鲜袋密封好，急冻室冷冻，把水分锁住，这样下次蒸出来馒头皮会柔软如初哦！

小贴士

【南瓜馒头】用280克蒸熟的南瓜片（必须冷却后使用）代替240克水。不需要放糖了。其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。

【牛奶馒头】用260克牛奶代替240克水，40克糖如果用20-40克炼乳代替，就需要用耐高糖酵母。其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。


【黑米全麦馒头】100克黑米2分钟/速度10打成粉➕100克全麦面粉➕300克中筋面粉，用250克牛奶代替240克水，其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。