速冻饺子备餐：两种皮＋一种馅

记2022.03.17饺子备餐

用料  

速冻饺子备餐：两种皮＋一种馅的做法  

1. 制作水晶皮。
   将开水倒入木薯淀粉和玉米淀粉的混合物，记得预留水，调整软硬。

2. 揉匀，面团是比较柔软的。
   
   面团配方参考了这个方子

3. 制作普通皮。
   水倒入面粉，搅拌，拿出来揉面。

4. 刚开始面团非常粗糙，只需把干粉都揉进去

5. 保鲜膜盖好防止水分流失变干
   10到30分钟以后再来揉，让粉水融合，面筋会自己形成。

6. 再来揉面，很快就能光滑

7. 面团包好放在一旁，死面面团很随便的。
   接下来做馅

8. 洗净的荠菜过水，几秒就好，一放进去荠菜就立刻软了

9. 盛出来放凉

10. 用手挤掉水分。
    600克荠菜很多，放了两大盆，但是焯过水挤干后就一个饭碗大。

11. 
    肉馅除了荠菜馅拌匀上劲
    
    ★先称一下绞肉机!后续操作会方便很多。机器＋刀片1095g（无刀片1050g）
    ★花椒大料水的做法：花椒、大料＋水，微波炉煮开，冰箱冷却。
    ★馅的配比参考了这两个视频【大年三十餐桌上怎么能没有饺子？手把手教你包元宝饺子-哔哩哔哩】 【包子 超详细经验总结 记住这几点 从此你的包子不再塌-哔哩哔哩】
    这其实是个万能馅料配比，包子饺子馄饨都可

12. 加入荠菜搅拌

13. 因为绞肉机不大，我先盛了点馅出来

14. 总之搅拌均匀就可以了。
    √馅一共1250g，分成96份，每份13g。
    √馅总共1507千卡 177.7g蛋白 69.5g脂肪 45.9g碳水；单个15.7千卡 1.9g蛋白 0.7g脂肪 0.5g碳水

15. 将油纸剪成4×7cm的小长方形，用于垫在饺子下面冷冻保存，这样饺子和饺子、饺子和容器都不会黏在一起，可以轻松取下。
    如果容器本身是不沾的，可以剪小一点。如果是玻璃容器这种很沾的容器，可以剪大一点。

16. 来分割面团。
    普通面团966克，分80份。
    水晶面团209克，分16份。
    每个小面团约12g，含粉8g。
    
    面团多，一次取1/4即可，其他的保鲜膜包好防止变硬
    

17. 取一个整为圆形，压扁，擀成圆形。擀的时候上下都垫上油纸，不撒面粉也不黏

18. 大约8到10cm直径就可以了。
    木薯淀粉面团不会形成面筋，会硬一些，更容易断裂，普通面团就明显延展性更好，整圆时向前折叠几次形成光面再压扁擀开，但注意要让面筋放松一下，否则面筋弹性过强，会回缩不易擀开。一次操作16到20个比较合适，全部整形完后第一个面团已经差不多松弛好了。

19. 填上馅，要平着填。
    皮：馅（质量）=12：13
    
    
    ★注意：
    称的馅是1250g，除以96得13.0g，但馅料会有损失，实际填馅的时候在12.5到13g之间，就不会出现最后一个馅料太少的情况。
    也有种方法，最后5到10个一起填馅，如果少了也可以互相匀一点。

20. 包饺子的方法，我用的是最家常的这种。
    对半折叠，中间捏合
    
    

21. 捏合左下角靠近自己的部分

22. 再依次捏合上半部分
    另一边也是一样

23. 马上要吃的可以放在盒子里盖上盖子

24. 剩余的，垫着油纸放入盒子，冷冻保存。
    
    ★一个饺子45千卡，3g蛋白，0.9g脂肪，6.4g碳水。

25. 最简单的做法，直接蒸制。
    水晶饺子，没有冷冻过的大火蒸25分钟，冷冻过的无需解冻，蒸30分钟就好。
    配上喜欢的蘸料，一勺生抽一勺醋。

26. 紫菜虾皮水饺，调味料只需很多很多镇江陈醋，童年的味道呀，还缺个蛋皮

27. 俗话说，饺子涨三涨，如何判断饺子煮熟呢?
    最傻瓜的方法就是，捞一个起来测中心温度! 80℃＋就是熟了。
    电磁炉800w，开水下下锅算起，我大概煮了13-14分钟。

28. “咔嚓”