一次备餐,两种口味白菜豆腐煲。15分钟快手菜,冷冻囤货应急
疫情期间,只有深闭房门,坐听雨打梨花,月下销魂。
可以冷冻保存,直接搞定一整餐的菜实在稀少,这锅白菜豆腐煲就是其中之一。
有了它在冰箱躺着,等待叮咚的时间便过得快些了,看着“待分拣”和“已超时”也能心如止水,瞥见“两颗白菜93元”的新闻也能如山不动……
开个玩笑,它真的非常快手、美味,值得一试。
用料
★食材 | |
老豆腐(2份量) | 1块(350~400g) |
娃娃菜(2份量) | 500~600g |
干面条(1份量) | 40~50g |
蒜(1份量) | 3~5g(1瓣) |
食用油(1份量) | 2~3g |
★调味汁(1份量) | |
低盐生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
代糖(2倍白砂糖甜度) | 1克 |
盐(可选) | 1克 |
一次备餐,两种口味白菜豆腐煲。15分钟快手菜,冷冻囤货应急的做法
【1️⃣】豆腐的处理和保存方法
★洗净后吸干水分,豆腐很吸水⚠我这边老豆腐常见是350~400g,正好两顿的量。分两份,
第一份以食用油煎制后煲煮
第二份冷冻一天以上,变为冻豆腐用以煲煮
两种做法大体口味一致,但豆腐的口感却各有千秋。
⚠其中,冻豆腐可以保存很久,因此我会一次处理很多冷冻保存以备不测,尤其是疫情期间。如图的量4块1600克,可以分8份。★切块,切得厚厚的
★分成200g一份★装入密实袋,直接冷冻保存
⚠密实袋可以清洗干净后重复使用很多次【2️⃣】白菜/娃娃菜的的处理和保存方法
★首先清洗干净,切块。切块前把整块白菜叶甩一甩,能甩掉叶子里夹着的水分★我喜欢用厨房剪刀切块,非常方便
★放在沥水碗里稍微沥干水分
★分成250克左右一袋,排去空气,冷冻保存。
★我这次是冷冻囤货,按食材里写的2份量的话,应该是现一份炒,另一份装袋冷冻保存。★也可以选择焯水2分钟。注意称重是生重。
★焯水过后挤干水分,就是用手挤。体积肉眼可见地缩小。
★温度一降下来就立刻挤干,装袋,冷冻,同样尽量排去空气。
★焯水的白菜体积变小,更方便塞进冰箱,比不焯水的更有利于囤货,但它也有个缺点,后面说
★冷冻的菜多多少少没那么脆爽,但因为是煲煮,不会很影响口感【3️⃣】白菜冻豆腐煲的做法
★锅里倒油。虽然2~3g看着很少,但真的够用了,加3g油你就可以看到汤汁浮着点油光。
★蒜末从冰箱里取出,直接扔到锅里,一分钟就解冻了。也可以用新鲜的。★图为焯过水的白菜。直接扔锅里,它的小缺点就是有点难解冻,但是瑕不掩瑜,加水盖锅盖焖4、5分钟就能解冻了。
★如果是没焯水的,先狠狠捏几把密封袋,白菜就分开了,也是直接丢锅里,一两分钟就能解冻。★这是没焯水直接冷冻的白菜,比上面的一坨散很多,我更喜欢这种保存方式。
★调味汁除了盐,其他材料混合
★加入所有材料(除了盐),加水,盖锅盖焖煮10分钟。我的火力是电磁炉1200w
★面条不用另外煮,直接扔进去就可以,看图这个水量已经完全没过面条,其实就是煮的。★最后加入0.5~1g盐就可以出锅了。
★我喜欢留多一点汤汁。但是汤汁越多凉得越慢,出锅后放凉5分钟再吃吧,不然太烫。晾凉时去洗锅! 用热水免得伤锅。
【4️⃣】白菜煎豆腐煲的做法
★一样倒油,因为要煎豆腐,多一点3~5g
★我的火力是电磁炉1200w,非常快
★可以选择先放蒜末,怕焦也可以煎好再放。
★某些煎豆腐的做法和炸已经没什么区别了,煎出来灿金灿金的,少油的做法肯定是比不上的的哈★加入白菜翻炒,后面的步骤就都一样了
★调味汁也是一模一样的
★外观看上去差不多,但是豆腐的口感大不相同。冻豆腐多汁绵密,煎豆腐紧实而略带焦香