早茶经典之水晶虾饺

没有去过广州，但非常想吃那里的早茶，虾饺是吃粤式早茶必点的东西，以前觉得这皮薄薄透透的应该很难做，查了一下其实非常简单，我这个方子一共做了3笼，共24个虾饺，不油腻超级好吃。

用料  

早茶经典之水晶虾饺的做法  

1. 首先第一步，找个老公，把鲜活的基围虾剥壳去虾线

2. 剥好的虾虾一半切丁，一半切泥
   猪肉要选肥一点的，三分瘦七分肥，切肉糜
   胡萝卜小的那头三分之一切小粒粒，大的那头切薄片，一会垫在虾饺下面蒸，防止黏连
   马蹄也切成小粒粒
   把所有材料加到一起

3. 加盐、糖、料酒调味，然后不停搅拌至上浆
   虾饺馅儿就好了，放一边备用

4. 把木薯粉、澄粉拌匀加入开水搅拌（一定要切记是开水哦）
   拌匀后加猪油，继续揉团
   面团光滑后盖保鲜膜醒20分钟
   然后切成小剂子擀成饺子皮，擀的时候稍微薄一点

5. 包虾饺的时候先捏住皮的一头，然后慢慢打褶子
   这一步我没拍好，因为指甲太长老是抠破皮😂
   对不住大家……
   虾饺包好后把刚刚切的🥕片垫在饺子下面
   就可以上锅蒸了
   水开后蒸8分钟就行

6. 美味诞生👏🏼👏🏼👏🏼

小贴士

馅料的比重我在实际做的时候有点改动，大家可以根据自己喜好，我喜欢马蹄多一丢丢，甜甜脆脆的很好吃，唯一要注意的是做皮的时候一定要加开水哦👩🏻‍🍳