鲜肉灌汤饺
南方人对饺子的概念是从五峰速冻水饺开始的!所以当会包饺子之后特别想还原当初第一次吃到那种味道。当然自己包的肯定比较好吃。
用料
五花肉 | 500克 |
水饺皮 | 菜场买的5块钱(具体多少克不清楚) |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
海天金标生抽(个人觉得这个生抽最适合拌馅料) | 2大勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒(如果是土猪肉就别放料酒了,尽量保持食材原汁原味) | 1小勺(以下1小勺都相当于2克左右,多拌几次自己就能控制了) |
姜汁 | 适量 |
鸡精(可以不放,主要为了找五峰速冻饺子的感觉才放了点) | 适量 |
海鲜粉(也可以不放,放了可以柔和肉馅鲜味) | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
香油 | 2-3滴(最后放,用筷子沾了滴两下就可以了) |
葱花 | 适量(最后放) |
鲜肉灌汤饺的做法
饺子的做法是很简单的,爱咋包就咋包,不露馅儿就可以了。主要是肉馅味道对了就已经成功了,我用的五花肉,(3分瘦7分肥)这个比例出来的口感最佳。先剔下猪皮,焯水刮干净,然后放入破壁机豆浆功能,倒出来凝固切碎,做成皮冻。用破壁机很方便。做的同时就剁肉馅了。
分别加肉馅和皮冻。1:1的样子。
我喜欢包成这种大肚子饺子。吃的时候底部咬一口吸取汤汁很过瘾。
一次多包的冷冻储存。
煮饺子的方法:宽水烧开,加适量色拉油。一个个放入饺子,晃动锅子防止粘底。提前准备一碗凉水(吃饭的那种小碗),滚起时分三次加入。前面两次要盖锅盖,最后那次要开着盖,随时观察状态,要那种微微有点鼓肚就好了。
小贴士
灌汤饺趁热!先吸汤汁然后滴几滴醋进去整个吃!过瘾。