肉三鲜饺子馅

肉三鲜馅是是用韭菜、虾仁、猪肉按一定比例制成的饺子馅。
用葱姜花椒水拌肉馅，再加上虾油，饺子非常好吃。

用料  

肉三鲜饺子馅的做法  

1. 准备花椒30粒, 八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片。

2. 准备猪前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成馅（可以买现成的肉馅），对虾500克，韭菜600克洗净沥干水分备用。

3. 清水500克倒入碗中，加入葱、姜、花椒八角，浸泡30分钟左右。

4. 用牙签在虾的第三节处刺入跳出虾线。

5. 去虾皮，虾头洗净留着做虾油用。

6. 虾仁切成小块，不用切碎。

7. 1. 肉馅加入盆中，加入海鲜酱油1勺40ML,
   2. 加入料酒半勺30ML
   3. 加入老抽一小勺约5ML
   4. 加入虾仁
   5. 加入浸泡好的葱姜水。 浸泡过葱姜八角花椒可以用于炒菜或拌菜。
   6. 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。

8. 制作虾油。
   1. 起锅烧油，加入约60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周围泛花时，油已经足够热了。
   2. 虾头用厨房纸粘干水分，加入油锅中。
   3. 虾头变色时，香味飘出。可以出锅
   4. 捞出虾头，做好的虾油倒入碗中，放凉备用

9. 韭菜切碎。

10. 加入虾油约30克到如下中。搅拌均匀。

11. 加入盐一小勺搅拌均匀。

12. 加入韭菜。

13. 搅拌均匀。

14. 加入鸡精，搅拌均匀。

15. 肉三鲜馅拌好啦！

小贴士

1. 注意肉馅和水的比例3:1。
2. 制作虾油时，要把虾头里的脏东西去掉，洗净。下锅前，注意把虾头的水分用厨房纸粘干，以免炸虾头时油溅出。
3. 不喜欢油大的可以少放些虾油。
4. 拌韭菜馅时，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。
5. 肉馅加水后顺一个方向多搅拌一会，搅40-50下，使肉馅充分吸收水分。