素三鲜馅饺子

我店里有五种馅的饺子，一直都是自己动手包，一来自己包饺子干净，选料新鲜，主要还是自己包饺子好吃。其中只有一个韭菜鸡蛋馅是素的，其余全是肉馅，随着现在人们的生活水平越来越高，肉食已经不再稀缺，喜欢吃素馅饺子的越来越多，于是我就琢磨着用杏鲍菇，小青菜和鸡蛋，做个三鲜馅试试。结果还不错，鲜香可口。

用料  

素三鲜馅饺子的做法  

1. 杏鲍菇切小块，焯水，过冷水，然后挤掉杏鲍菇里的水分，用绞馅机绞碎。

2. 青菜也焯水，（青菜不要煮太久，变色即可）然后剁碎挤掉多余的水份。

3. 三个鸡蛋，先把鸡蛋打到碗里搅匀，热锅凉油，倒入鸡蛋，用筷子顺时针使劲搅，前提是不粘锅，熟了就是这样的鸡蛋碎。

4. 直接把打碎的杏鲍菇倒锅里和鸡蛋一块翻炒，加葱姜末 ，一小勺生抽，十三香，耗油，可根据自己平时的用量。翻炒两分钟的样子，关火。

5. 再把剁碎的青菜倒进来，加鸡精，味精，香油。

6. 把饺子馅盛到盆里，再搅进去一个生鸡蛋 ，口感会更加嫩滑。

7. 动手开始包。我用买的饺子皮。

8. 这饺子漂亮吧？

9. 是不是可有食欲？

10. 这个是我调的蘸料。白醋，盐，鸡精，小磨油，味极鲜，辣椒油，小葱，兑点白开水。爱吃蒜的可再加点蒜汁。

小贴士

青菜不能太少，因为剁碎之后挤掉水份，就不多了。另外姜末不要太多，根据自己的口味吧！
这个方子上的用量是我第一次试验的用量，正好适合于家庭，经过这一段时间的售卖，顾客反应不错，因其营养丰富，又不长肉肉，甚至超过了韭菜鸡蛋馅的销量。


杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质等,其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
1、杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用。
2、杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。
3、杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。
4、杏鲍菇属于高蛋白，低脂肪是真菌食物，其所含的蛋白质中有18种氨基酸，有8种人体必需氨基酸，极易被人体消化吸收，有增强机体免疫力，强身机体，增强营养的功效。
5、每1000克杏鲍菇中有钾元素242克，钾元素有促进机体新陈代谢，刺激神经兴奋，缓解疲劳，提神醒脑的作用；而且杏鲍菇独特的清香也具有提神开胃功效。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。