素馄饨➕素汤底
麦爸和麦兜的减肥餐,开篇做个馅料最普通的素馄饨,普通中隐约透着讲究,哈哈哈哈……
用料
汤底: | |
海鲜菇蟹味菇白玉菇蘑菇金针菇等除了香菇之外的杂菌都行 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
泡好的黄豆 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
糖 | 根据口味放或不放 |
馅料: | |
汤底熬完后的杂菌 | 少量 |
水发黑木耳 | 少量 |
豆干 | 少量 |
水发好的干香菇 | 少量 |
烫过的青菜 | 适量 |
新鲜苦苣菜 | 一把(可放可不放) |
盐 | 少许 |
糖生抽 | 少许少许 |
白胡椒粉麻油 | 少许少许 |
其他: | |
馄饨皮 | 适量 |
葱花 | 适量 |
素馄饨➕素汤底的做法
汤底:杂菌+黄豆+蒜,煮开后小火炖4个小时左右,关火,根据各自口味加入生抽调味,本人喜甜,所以还加了些糖。
馅料:
1.青菜烫过冷水冲凉挤干,剁碎后继续挤干,加入切碎的苦苣(苦苣没有可不放),加盐(可以适量多加些盐,让蔬菜多出点水),搅拌,出水后继续挤干。挤干对素馅来说很重要😜。
2.豆干+黑木耳+香菇,开水烫一下,冷水冲凉沥干后,剁碎,倒入青菜馅中。
3.之前熬汤底的杂菌沥干剁碎后,倒入青菜馅中。4.水面筋热水泡软后剁碎(注意不要泡太烂),倒入青菜馅中。
上图就是苦苣,麦兜不爱吃的蔬菜会不定期出现在我家的馅料中😏😏😏,完成各种剁剁剁后,就开始调味啦,先放入麻油和白胡椒,由于之前蔬菜是+盐挤干过的,所以自己有咸味了,这时不妨先尝一下味道再决定放多少生抽。因为是馅料,可以调咸一点。搅拌均匀后就可以开始包馄饨啦。
素馄饨本来馅料就是熟的,所以不要煮太久。馄饨煮熟捞起后,放入准备好的素汤后,撒些葱花,完工。
馅料中各原料的比例,没有特别讲究,总的来说青菜多点,其他少点。熬汤的杂菌如果太多,不要都跺到馅里,可以炖蛋,炒蛋,炒蛋……还可以拌入肉馅肉包等等🤗🤗🤗