【高营养低GI】发芽小麦饭/粥

在漫长的进化史里，植物种子进化出一种保护自己不被吃掉的化学元素：植酸（phytic acid）。在种子被吃掉后，植酸在捕食者的身体开始作用：它阻挡多种微量元素（例如铁）的吸收。久而久之，吃的食物“没什么营养”，捕食者也就不会吃这个种子了。

谷物，坚果和豆类的种子里都有植酸。因此，如果植酸不被移除，我们吃进去很多，身体得到的只有很少。

优化种子营养吸收的方法就是浸泡和发芽。在发芽的（化学）过程中，植酸会慢慢地被减少。发芽谷物还能提高谷物的营养含量（维B以及多种微量元素）。和浸泡的一样，发芽谷物也能被更好地消化。

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菜谱改自

用料  

【高营养低GI】发芽小麦饭/粥的做法  

1. 小麦的选择不能随便。
   超市里有的小麦、大麦或者燕麦的颜色特别惨白（如左边），那些是被加工过的，刨过皮的，可能会发不出芽。
   要选右边那种深颜色的，未加工的。
   
   图片来自范志红老师的微博。

2. 把生小麦放进梅森杯里，不能过半，因为泡发的小麦会变成两倍大。最好四分之一满。加水，高度为小麦的两倍。
   盖盖儿，放常温。

3. 每隔6小时换一次水。
   
   我是下午泡的，睡前换水。

4. 第二天早上，冲洗，倒掉杯子里的水。
   用Cheese cloth把杯口包起来，橡皮筋扎着。
   垫高梅森杯的底部，侧放（如图）。
   
   目的：保持一个潮湿环境的同时让小麦能通过cheese cloth的孔呼吸。所以cheese cloth不要太多层。

5. 广州30度，湿度高。第二天晚上就发芽了（小白点突出）。当然这也和小麦的质量有关系，有机的最好。不发芽就继续每6小时冲洗。

6. 暂时不吃就放冰箱。杯子的姿势要保持一样，也是要cheese cloth绑着。

7. 煮开水之后放小麦。煮多久看需求，我喜欢吃一粒粒，有嚼劲，广州话说bok bok脆 的那种；喜欢吃软的就小火满煮到小麦烂为止。

8. 17年6月20日更新：放冰箱里也会继续长的，你看那长长的小芽

小贴士

提高营养，又不费钱，何乐而不为呢