客家蒸鸡饭
广东这边白切鸡是经典吃法,广东客家还有一个蒸鸡饭,味道也是特别棒,相对白切鸡方法还比较简单。
用料
鸡 | 1只(2到3斤) |
香菇 | 6到8个 |
红葱头 | 8到10瓣 |
鱼露 | 约10毫升 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 30至40毫升 |
花生油 | 少量 |
盐 | 根据各家口味自行添加 |
米 | 5到6人量 |
客家蒸鸡饭的做法
用大盘蒸饭,如图所示,这个是5到6人量。
鸡肉洗净切块,放入生粉、胡椒粉、鱼露、生抽、花生油拌匀。
香菇泡发切条,红葱头切碎。
香菇与红葱头拌入鸡肉,腌10分钟以上。
待米饭刚刚蒸好时,把鸡肉均匀平铺在米饭上面,中火蒸15分钟;
然后把鸡肉里外翻动一下,尽量不要弄乱米饭,让放在里层的鸡肉也能受热均匀,再蒸5分钟即可。蒸好之后把鸡肉拨出来装盘当菜吃。米饭里面充满了鸡肉香菇和葱头的香味,美味极了。